cabracho fritohinojo granada© Restaurante Cap Roig

Cabracho frito a la inversa con ensalada de hinojo y granada

45 min
fácil
4 comensales

Esta receta es perfecta como un entrante templado o frío, muy fresco y elegante, con el que sorprender en una comida y en el que puedes utilizar el cabracho o cualquier otro pescado, pero siempre presentado en pequeñas porciones.

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Ingredientes

Para el cabracho
  • 600 gramos de cabracho limpio con escamas
  • 2 gramos de sal
  • 300 mililitros de aceite de girasol
  • 500 gramos de espinas de cabracho
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidades de puerro
  • 1 unidades de apio
  • 3 gramos de azafrán
  • 3 litros de agua mineral
Para la ensalada de hinojo y granada
  • 80 gramos de bulbo de hinojo
  • 3 gramos de salicornia
  • 20 gramos de granada
  • 2 gramos de hinojo marino
  • sal
  • 5 mililitros de zumo de lima

Preparación

  1. Calentar el aceite hasta los 180°.
  2. Poner el pescado en una espumadera con la piel hacia arriba.
  3. Debajo de esta espumadera, colocar otra olla para el aceite sobrante.
  4. Con ayuda de un cazo, echar poco a poco el aceite sobre el pescado hasta que veamos que las escamas quedan crujientes y el pescado se ha cocinado; entonces, su interior estará jugoso.
  5. Precalentar el horno a 220°C y meter las espinas dentro durante 15 minutos.
  6. Una vez estén tostadas, ponerlas junto con la verdura en una olla, cubrir con agua y cocer durante 30 minutos, colar y reducir un 50%.
  7. Incorporar el azafrán y reservar la salsa lista.

Para la ensalada de hinojo y granada

  1. Cortar finamente el bulbo de hinojo y el hinojo marino.
  2. Desgranar la granada y mezclarla con el bulbo, el hinojo marino y la salicornia.
  3. Salar y aliñar la lima.

Presentación

  1. Disponer en el centro del plato la ensalada y colocar sobre ella el cabracho previamente trinchado.
  2. A continuación, añadir la salsa y decorar con unas ramitas de hinojo marino y de salicornia.