Cabracho frito a la inversa con ensalada de hinojo y granada

Name: Cabracho frito a la inversa con ensalada de hinojo y granada
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de cabracho limpio con escamas; 2 gramos de sal; 300 mililitros de aceite de girasol; 500 gramos de espinas de cabracho; 2 unidades de zanahoria; 1 unidades de puerro; 1 unidades de apio; 3 gramos de azafrán; 3 litros de agua mineral; 80 gramos de bulbo de hinojo; 3 gramos de salicornia; 20 gramos de granada; 2 gramos de hinojo marino; sal; 5 mililitros de zumo de lima

45 min

fácil

4 comensales

Por: Restaurante Cap Roig

Esta receta es perfecta como un entrante templado o frío, muy fresco y elegante, con el que sorprender en una comida y en el que puedes utilizar el cabracho o cualquier otro pescado, pero siempre presentado en pequeñas porciones.

Ingredientes

Para el cabracho

600 gramos de cabracho limpio con escamas
2 gramos de sal
300 mililitros de aceite de girasol
500 gramos de espinas de cabracho
2 unidades de zanahoria
1 unidades de puerro
1 unidades de apio
3 gramos de azafrán
3 litros de agua mineral

Para la ensalada de hinojo y granada

80 gramos de bulbo de hinojo
3 gramos de salicornia
20 gramos de granada
2 gramos de hinojo marino
sal
5 mililitros de zumo de lima

Preparación

Calentar el aceite hasta los 180°.
Poner el pescado en una espumadera con la piel hacia arriba.
Debajo de esta espumadera, colocar otra olla para el aceite sobrante.
Con ayuda de un cazo, echar poco a poco el aceite sobre el pescado hasta que veamos que las escamas quedan crujientes y el pescado se ha cocinado; entonces, su interior estará jugoso.
Precalentar el horno a 220°C y meter las espinas dentro durante 15 minutos.
Una vez estén tostadas, ponerlas junto con la verdura en una olla, cubrir con agua y cocer durante 30 minutos, colar y reducir un 50%.
Incorporar el azafrán y reservar la salsa lista.

Para la ensalada de hinojo y granada

Cortar finamente el bulbo de hinojo y el hinojo marino.
Desgranar la granada y mezclarla con el bulbo, el hinojo marino y la salicornia.
Salar y aliñar la lima.

Presentación

Disponer en el centro del plato la ensalada y colocar sobre ella el cabracho previamente trinchado.
A continuación, añadir la salsa y decorar con unas ramitas de hinojo marino y de salicornia.

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