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'Monkey bread'
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monkey bread libros cupula© Libro 'Recetas que no fallan' de Anaísa López

'Monkey bread'

230 min
fácil
8 porciones

Este postre es bastante desconocido en nuestro país, pero no es más que una especie de tarta hecha con bolitas de masa dulce cubiertas con mantequilla, azúcar y canela. Lo mejor, como asegura su artífice, Anaísa López, es 'comerla despegando las bolitas'.

Ingredientes

Para la masa
  • 2 cucharadita de levadura de panadería seca
  • agua ligeramente tibia (máximo 26 ºC)
  • 1 tazas de leche ligeramente tibia (máximo 26 ºC)
  • 75 gramos de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
  • 50 gramos de azúcar blanca
  • 2 unidades de huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 tazas de harina de trigo (quizás sea necesaria una sexta taza)
  • aceite vegetal para cubrir el molde
Para la cobertura de las bolitas
  • mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de canela molida
Para la cobertura de la tarta
  • mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
  • azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el relleno de las bolitas
  • 200 gramos de chocolate negro en trozos (o crema de chocolate, dulce de leche, mermelada, etc)

Preparación

Masa de 'monkey bread'

  1. En un bol grande, disolvemos la levadura en agua, removemos con las varillas hasta que se incorporen y dejamos reposar un par de minutos.
  2. Añadimos la leche, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal y tres tazas de harina. Batimos a velocidad medio-alta durante 3 minutos.
  3. Reducimos la velocidad, seguimos añadiendo harina a cucharadas y amasamos hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol.
  4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos a mano hasta que quede lisa y sin grumos (cuidado aquí, pues si amasamos demasiado, nos quedará demasiado dura tras el horneado). La masa estará lista cuando, al presionarla con el dedo, no queda un hueco, sino que recupera rápidamente su forma.
  5. Cubrimos las paredes y la base de un bol de plástico o de vidrio con aceite vegetal para que no se pegue. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol. Cubrimos con un paño y dejamos que leude la masa durante 2 horas en un hogar cálido y seco.

Preparamos las bolitas de masa

  1. Ponemos la mantequilla en un bol pequeño o en un plato hondo y reservamos.
  2. En otro bol, unimos el azúcar con la canela y removemos hasta que se incorporen. Reservamos también.
  3. En un tercer bol, mezclamos todos los ingredientes de la cobertura de la tarta (mantequilla, azúcar y vainilla). Reservamos.
  4. Ponemos un poco de 'spray' antiadherente o mantequilla en un molde tipo 'bundt' y lo dejamos preparado.
  5. Sacamos la masa del bol y la perforamos con los dedos para desgasificarla. Con un cuchillo, cortamos trozos de masa pequeños y formamos bolitas. Si las bolitas se van a rellenar (algo opcional), aplastamos un poco y colocamos el relleno en el centro. Vamos haciendo bolitas hasta conseguir, más o menos, entre 45 y 50 unidades no demasiado grandes.
  6. Sumergimos cada bolita en la mantequilla y la cubrimos con azúcar y canela. A continuación, las colocamos de forma ordenada en el molde. Quizás necesitamos más azúcar y canela y, si el molde es pequeño, podrían hacerse dos tartas. Dejamos que crezcan en un lugar cálido durante 30 minutos.
  7. Precalentamos el horno a 170 ºC.
  8. Cubrimos la tarta con la mezcla de mantequilla, azúcar y vainilla. y horneamos durante 30-35 minutos, hasta que se dore por encima. Si vemos que se nos dora demasiado rápido, cubrimos con un poco de papel de aluminio.
  9. Retiramos y dejamos enfriar entre 5-10 minutos. Desmoldamos y, si queremos, cubrimos con pepitas de chocolate. Está más rica y con mejor textura si, además, consumimos nuestro postre al día siguiente.
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