'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína

Name: 'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de lomo de atún; 100 mililitros de salsa ponzu; 50 mililitros de vinagre de arroz; 1 cucharadita de jengibre seco en polvo; aceite de oliva virgen; semillas de sésamo blanco y negro; cilantro fresco; 4 unidades de ají amarillo; 200 gramos de queso fresco; leche evaporada; 1 cucharadita de ajo seco molido; 5 unidades de galletas cracker; 2 cucharadas de aceite de girasol; sal; 1 unidad de aguacate; 100 gramos de hojas de lechuga; 1 unidad de zanahoria; 1 unidad de pepino; 1 unidad de chile rojo; salsa ponzu

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, se marinan previamente y después se cocinan dejando el interior casi crudo. Vamos a usar salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.

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Ingredientes

Para el 'tataki'

400 gramos de lomo de atún
100 mililitros de salsa ponzu
50 mililitros de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre seco en polvo
aceite de oliva virgen
semillas de sésamo blanco y negro
cilantro fresco

Para la salsa huancaína

4 unidades de ají amarillo
200 gramos de queso fresco
leche evaporada
1 cucharadita de ajo seco molido
5 unidades de galletas cracker
2 cucharadas de aceite de girasol
sal

Otros

1 unidad de aguacate
100 gramos de hojas de lechuga
1 unidad de zanahoria
1 unidad de pepino
1 unidad de chile rojo
salsa ponzu

Preparación

La salsa huancaína

Limpia los ajíes amarillos quitando los nervios y las semillas.
Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal para, una vez que se hayan enfriado ligeramente, quitarles la piel.
Echa los ajíes en el vaso de la batidora, licuadora o robot y añade una parte del queso troceado, la leche evaporada, el ajo molido, el aceite, un poco de sal y las galletas de soda.
Tritura y ve añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
Prueba y, si hace falta, rectifica de sal.
Tiene que quedar líquida, así que si está muy espesa, agrega más leche y vuelve a triturar y, por el contrario, si está muy ligera, añade más galletas y tritura nuevamente hasta que quede bien fina -puedes colarla para conseguirlo-.
Reserva.

El 'tataki'

En un bol echa la salsa ponzu, el vinagre de arroz, el jengibre y el aceite de oliva.
Introduce el lomo de atún en el bol y deja que se marine durante media hora.
Mezcla el cilantro picado, las semillas de sésamo blanco y negro y una gota de aceite.
Escurrimos el lomo de atún, lo rebozamos bien por la mezcla de cilantro y semillas de sésamo y lo cocinamos con una gota de aceite en una sartén dorando por todos los lados y dejando crudo el interior.
Córtalo en medallones.

Acabado y montaje

Lava, seca y corta en aros el chile rojo.
Pela el aguacate, quita la semilla y corta en rodajas.
Pela el pepino y la zanahoria y rállalos.
Sirve una cama de lechuga, zanahoria y pepino y coloca encima el aguacate.
Coloca encima el 'tataki' de atún y añade las rodajas de ají y la salsa huancaína.
Sirve con un poco más de salsa ponzu.

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