El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, se marinan previamente y después se cocinan dejando el interior casi crudo. Vamos a usar salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.
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'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para el 'tataki'
- 400 gramos de lomo de atún
- 100 mililitros de salsa ponzu
- 50 mililitros de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
- aceite de oliva virgen
- semillas de sésamo blanco y negro
- cilantro fresco
Para la salsa huancaína
- 4 unidades de ají amarillo
- 200 gramos de queso fresco
- leche evaporada
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 5 unidades de galletas cracker
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- sal
Otros
- 1 unidad de aguacate
- 100 gramos de hojas de lechuga
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de pepino
- 1 unidad de chile rojo
- salsa ponzu
Preparación
La salsa huancaína
- Limpia los ajíes amarillos quitando los nervios y las semillas.
- Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal para, una vez que se hayan enfriado ligeramente, quitarles la piel.
- Echa los ajíes en el vaso de la batidora, licuadora o robot y añade una parte del queso troceado, la leche evaporada, el ajo molido, el aceite, un poco de sal y las galletas de soda.
- Tritura y ve añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
- Prueba y, si hace falta, rectifica de sal.
- Tiene que quedar líquida, así que si está muy espesa, agrega más leche y vuelve a triturar y, por el contrario, si está muy ligera, añade más galletas y tritura nuevamente hasta que quede bien fina -puedes colarla para conseguirlo-.
- Reserva.
El 'tataki'
- En un bol echa la salsa ponzu, el vinagre de arroz, el jengibre y el aceite de oliva.
- Introduce el lomo de atún en el bol y deja que se marine durante media hora.
- Mezcla el cilantro picado, las semillas de sésamo blanco y negro y una gota de aceite.
- Escurrimos el lomo de atún, lo rebozamos bien por la mezcla de cilantro y semillas de sésamo y lo cocinamos con una gota de aceite en una sartén dorando por todos los lados y dejando crudo el interior.
- Córtalo en medallones.
Acabado y montaje
- Lava, seca y corta en aros el chile rojo.
- Pela el aguacate, quita la semilla y corta en rodajas.
- Pela el pepino y la zanahoria y rállalos.
- Sirve una cama de lechuga, zanahoria y pepino y coloca encima el aguacate.
- Coloca encima el 'tataki' de atún y añade las rodajas de ají y la salsa huancaína.
- Sirve con un poco más de salsa ponzu.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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