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'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína
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tataki atun adobe© Adobe Stock

'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína

60 min
fácil
4 comensales

El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, se marinan previamente y después se cocinan dejando el interior casi crudo. Vamos a usar salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.

Ingredientes

Para el 'tataki'
  • 400 gramos de lomo de atún
  • 100 mililitros de salsa ponzu
  • 50 mililitros de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
  • aceite de oliva virgen
  • semillas de sésamo blanco y negro
  • cilantro fresco
Para la salsa huancaína
  • 4 unidades de ají amarillo
  • 200 gramos de queso fresco
  • leche evaporada
  • 1 cucharadita de ajo seco molido
  • 5 unidades de galletas cracker
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • sal
Otros
  • 1 unidad de aguacate
  • 100 gramos de hojas de lechuga
  • 1 unidad de zanahoria
  • 1 unidad de pepino
  • 1 unidad de chile rojo
  • salsa ponzu

Preparación

La salsa huancaína

  1. Limpia los ajíes amarillos quitando los nervios y las semillas.
  2. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal para, una vez que se hayan enfriado ligeramente, quitarles la piel.
  3. Echa los ajíes en el vaso de la batidora, licuadora o robot y añade una parte del queso troceado, la leche evaporada, el ajo molido, el aceite, un poco de sal y las galletas de soda.
  4. Tritura y ve añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
  5. Prueba y, si hace falta, rectifica de sal.
  6. Tiene que quedar líquida, así que si está muy espesa, agrega más leche y vuelve a triturar y, por el contrario, si está muy ligera, añade más galletas y tritura nuevamente hasta que quede bien fina -puedes colarla para conseguirlo-.
  7. Reserva.

El 'tataki'

  1. En un bol echa la salsa ponzu, el vinagre de arroz, el jengibre y el aceite de oliva.
  2. Introduce el lomo de atún en el bol y deja que se marine durante media hora.
  3. Mezcla el cilantro picado, las semillas de sésamo blanco y negro y una gota de aceite.
  4. Escurrimos el lomo de atún, lo rebozamos bien por la mezcla de cilantro y semillas de sésamo y lo cocinamos con una gota de aceite en una sartén dorando por todos los lados y dejando crudo el interior.
  5. Córtalo en medallones.

Acabado y montaje

  1. Lava, seca y corta en aros el chile rojo.
  2. Pela el aguacate, quita la semilla y corta en rodajas.
  3. Pela el pepino y la zanahoria y rállalos.
  4. Sirve una cama de lechuga, zanahoria y pepino y coloca encima el aguacate.
  5. Coloca encima el 'tataki' de atún y añade las rodajas de ají y la salsa huancaína.
  6. Sirve con un poco más de salsa ponzu.
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