Pastel 'Red Velvet'

1. Precalentamos el horno a 70 ºC. Preparamos dos moldes con un disco de papel de horno en el fondo y rociamos con un 'spray' antiadherente las paredes. Los moldes que utilizamos para esta receta tienen un tamaño aproximado de unos 20 cm de diámetro.
2. Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos a velocidad medio-alta unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla de un color amarillo claro.
3. Añadimos los huevos, la yema y batimos hasta tener una mezcla aireada de color amarillo claro durante unos 4-5 minutos.
4. Mezclamos el cacao, el colorante alimentario y la vainilla en un bol.
5. Añadimos la mezcla a la base de mantequilla, azúcar y huevos. Batimos a velocidad medio-baja hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Incorporamos los restos de las paredes para conseguir un color homogéneo.
6. Reducimos la velocidad e incorporamos la mitad de la mezcla de la leche y el vinagre. Batimos hasta que se incorporen completamente. Añadimos entonces la mitad de la harina y batimos de nuevo. Repetimos el proceso con las otras dos mitades.
7. Incorporamos, por último, el bicarbonato sódico, la sal y el vinagre. Batimos a velocidad medio-alta hasta conseguir una masa homogénea, lisa y brillante.
8. Echamos la masa en los moldes y horneamos durante 35-40 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar. Entonces, cortamos cada tarta por la mitad horizontalmente para conseguir así cuatro capas.

1. Ponemos la mantequilla y el queso de untar en un bol y batimos a velocidad alta hasta que se incorporen, un par de minutos.
2. Añadimos el azúcar y la sal, batiendo ahora lentamente. Si queremos una consistencia más fuerte, añadimos aún más azúcar. Además, si queremos que tenga color, vamos añadiendo también gotitas de colorante alimentario.

Ponemos una primera capa de bizcocho, cubrimos con el queso crema y repetimos, de nuevo el proceso hasta llegar a la última capa de bizcocho y cubrir toda nuestra tarta con el queso crema.