En esta receta de 'dim sum' partimos de cero para elaborar una esponjosa masa de harina de trigo y rellenarla de un delicioso 'confit' de pato, salsa Hoisin y cebolleta fresca para conseguir una mezcla de sabores fresca, dulce y algo picante.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 unidades de cebolletas fresca
- 250 gramos de confit de pato
- salsa hoisin al gusto
- pimienta negra recién molida
- 200 gramos de boletus deshidratados, frescos o en conserva
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para la masa
- 6 gramos de levadura fresca o 18 gr de levadura seca
- 200 mililitros de agua templada
- 360 gramos de harina de trigo
Preparación
Para la masa
- Disuelve la levadura en el agua templada.
- Añade la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Empieza con una cuchara o tenedor y cuando veas que es suficientemente consistente amasa con las manos.
- Bolea y tapa con paño limpio. Reserva en un lugar cálido.
- Pasado media hora la masa habrá doblado su volumen y deberá estar blanda y suave.
- Saca del bol y amasa de nuevo durante unos segundos.
- Haz un rollo con la masa y divide en porciones iguales del tamaño de una albóndiga.
- Amasa cada bola con un rodillo hasta que estén planas. Reserva hasta el momento del relleno.
Para el relleno
- Pica la cebolleta muy finita y póchala en la sartén con una pizca de sal durante unos minutos hasta que esté bien tierna.
- Si los boletus son frescos, pícalos bien finitos. Si son en conserva, escúrrelos bien y pica finamente. Si son deshidratados, hidrátalos en un bol con agua hasta que cojan la textura deseada y pica igualmente.
- Añade los boletus a la sartén y cocina unos minutos.
- Salpimienta.
- Mientras se cocinan los boletus desmiga el confit de pato con las manos y luego pícalo finamente con un cuchillo.
- Incorpóralo a la sartén y cocina unos minutos más.
- Cuando esté todo cocinado, echa esta mezcla en un bol y añade la salsa Hoisin al gusto. Lo ideal es que para esta cantidad de pato y boletus eches unas 4-5 cucharadas soperas. Esta salsa la encontrarás fácilmente en cualquier gran supermercado.
- Una vez que tengas el relleno listo puedes taparlo con papel film y guardarlo en la nevera durante al menos una hora. Así se enfriará y será más fácil trabajar con él.
- Saca el relleno de la nevera y coloca una porción de masa en la palma de la mano. Añade en el centro una nuez del relleno y ve envolviendo poco a poco hasta formar un saquito.
- Prepara una vaporera con agua y lleva ebullición.
- Coloca en el fondo de la vaporera papel de horno agujereado o úntalo de aceite de girasol para que no se peguen la masa.
- Incorpora a la vaporera los 'dumplings' de pato y boletus y cocina, con la vaporera tapada, unos 5 minutos.
- Sirve y a disfrutar.
Consejo
Puedes acompañarlo de salsa de soja, pepino en rodajas y cebolleta fresca y chile para darle ese toque picante.
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