Lasaña fría de calabacín con pesto

Name: Lasaña fría de calabacín con pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de calabacín grande; 150 gramos de tomates cherry amarillos; 1 unidad de pimiento naranja; 150 gramos de rabanito; 40 gramos de frutos secos (elige el que más te guste); 20 hojas de albahaca fresca; 1 diente de ajo; 50 gramos de queso parmesano; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.

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Ingredientes

Para la lasaña

1 unidad de calabacín grande
150 gramos de tomates cherry amarillos
1 unidad de pimiento naranja
150 gramos de rabanito

Para el pesto

40 gramos de frutos secos (elige el que más te guste)
20 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
50 gramos de queso parmesano
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Prepara el pesto poniendo en el vaso de la batidora el fruto seco elegido, la albahaca, el diente de ajo sin piel y sal.
Ve incorporando el aceite mientras trituras hasta alcanzar la densidad de una crema no muy líquida.
Lava y seca bien todas las verduras.
Corta el calabacín en rectángulos finos, que simularán la pasta de la lasaña.
Corta en láminas el pimiento amarillo, los tomates cherry y los rabanitos.
Monta la lasaña formando capas de calabacín, tomate, rabanito, pimiento y un poco de pesto.
Sirve con un poco de pesto más por encima y decora a tu gusto.

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