lasana adobe© Adobe Stock

Lasaña fría de calabacín con pesto

20 min
fácil
4 comensales

¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.

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Ingredientes

Para la lasaña
  • 1 unidad de calabacín grande
  • 150 gramos de tomates cherry amarillos
  • 1 unidad de pimiento naranja
  • 150 gramos de rabanito
Para el pesto
  • 40 gramos de frutos secos (elige el que más te guste)
  • 20 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Prepara el pesto poniendo en el vaso de la batidora el fruto seco elegido, la albahaca, el diente de ajo sin piel y sal.
  2. Ve incorporando el aceite mientras trituras hasta alcanzar la densidad de una crema no muy líquida.
  3. Lava y seca bien todas las verduras.
  4. Corta el calabacín en rectángulos finos, que simularán la pasta de la lasaña.
  5. Corta en láminas el pimiento amarillo, los tomates cherry y los rabanitos.
  6. Monta la lasaña formando capas de calabacín, tomate, rabanito, pimiento y un poco de pesto.
  7. Sirve con un poco de pesto más por encima y decora a tu gusto.