¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.
Ingredientes
Para la lasaña
- 1 unidad de calabacín grande
- 150 gramos de tomates cherry amarillos
- 1 unidad de pimiento naranja
- 150 gramos de rabanito
Para el pesto
- 40 gramos de frutos secos (elige el que más te guste)
- 20 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Prepara el pesto poniendo en el vaso de la batidora el fruto seco elegido, la albahaca, el diente de ajo sin piel y sal.
- Ve incorporando el aceite mientras trituras hasta alcanzar la densidad de una crema no muy líquida.
- Lava y seca bien todas las verduras.
- Corta el calabacín en rectángulos finos, que simularán la pasta de la lasaña.
- Corta en láminas el pimiento amarillo, los tomates cherry y los rabanitos.
- Monta la lasaña formando capas de calabacín, tomate, rabanito, pimiento y un poco de pesto.
- Sirve con un poco de pesto más por encima y decora a tu gusto.
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