Estas pastitas resultan irresistibles para los amantes de los frutos secos. Entre sus ingredientes principales tenemos nueces, que caramelizaremos, y pistachos, a lo que daremos forma de vistosa pasta verde.
Ingredientes
Para la pasta de pistachos
- 150 gramos de pistachos
- 175 gramos de azúcar blanca
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de colorante verde
Para las nueces caramelizadas
- 18 nueces peladas
- 150 gramos de azúcar blanca
Preparación
Las nueces caramelizadas
- Calentar en una cazuela el azúcar con 200 ml de agua hasta obtener un caramelo rubio y retirarlo del fuego.
- Extender una hoja de papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo y colocar encima las medias nueces bien separadas.
- Bañarlas con el caramelo y dejar que se enfríen del todo.
La pasta de pistacho
- Calentar en una cazuela 150 g de azúcar con 100 ml de agua hasta que se disuelva totalmente y dejar que se enfríe.
- Triturar los pistachos en la batidora con las claras de huevo y añadir el almíbar preparado.
- Echar la mezcla en un cazo, añadir el colorante y calentarla a fuego medio sin dejar de remover.
- Extenderla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y dejar que se enfríe.
- Formar discos de 4 cm de diámetro y rebozarlos con el azúcar restante.
Presentación
- Sujetar los discos de pistachos y nueces entre dos medias nueces caramelizadas.
- Disponer las pastitas en una fuente y servirlas.
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