Profiteroles de helado de pistacho

Fundir al baño María el chocolate, mezclarlo con la nata y reservarlo.

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.
2. Montar la nata, añadirla a la mezcla anterior e incorporar la pasta de pistacho. Remover bien, echarlo en la heladera y, cuando el helado esté listo, verterlo en un recipiente hermético y meterlo al congelador.

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cocer en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se disuelva.
3. Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y remover con una espátula hasta que la masa se despegue con facilidad de las paredes. Añadir los huevos, mezclar bien y meter la masa en una manga pastelera con la boquilla redonda.
4. Formar pequeñas bolas sobre un papel sulfurizado y hornearlas durante 15 min.
5. Una vez estén fríos los profiteroles, abrirlos por la mitad sin llegar a dividirlos del todo y rellenarlos con una bolita de helado.

Servir en los platos los profiteroles y rociarlos por encima con salsa de chocolate y polvo de pistacho.