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ensalada age© Age Fotostock

Achicoria cocida en ensalada templada

35 min
fácil

Hay varios tipos de achicoria: verde, roja y la endivia, que también es una clase de achicoria. Elegimos la primera para cortarla, cocerla y servirla en una ensalada a la que añadiremos otros ingredientes. Esta manera de prepararla también es ideal para servir como guarnición.

Ingredientes

  • 500 gramos de achicoria verde
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 unidades de pimiento rojo asado en conserva
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • zumo de limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Lavamos, secamos y cortamos en trozos la achicoria verde.
  2. Los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo salada durante 6 minutos y escurrimos.
  3. Pelamos, cortamos en juliana y rehogamos la cebolla con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar.
  4. Cortamos los pimientos rojos asados en tiras.
  5. Mezclamos la achicoria cocida con la cebolla, las tiras de pimiento y las aceitunas negras.
  6. Aliñamos con un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
  7. ¡Y servimos!