Hay varios tipos de achicoria: verde, roja y la endivia, que también es una clase de achicoria. Elegimos la primera para cortarla, cocerla y servirla en una ensalada a la que añadiremos otros ingredientes. Esta manera de prepararla también es ideal para servir como guarnición.
Ingredientes
- 500 gramos de achicoria verde
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de pimiento rojo asado en conserva
- 100 gramos de aceitunas negras
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Lavamos, secamos y cortamos en trozos la achicoria verde.
- Los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo salada durante 6 minutos y escurrimos.
- Pelamos, cortamos en juliana y rehogamos la cebolla con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar.
- Cortamos los pimientos rojos asados en tiras.
- Mezclamos la achicoria cocida con la cebolla, las tiras de pimiento y las aceitunas negras.
- Aliñamos con un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
- ¡Y servimos!
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