Canelón de jamón, chilindrón de verduras y huevo de codorniz

Name: Canelón de jamón, chilindrón de verduras y huevo de codorniz
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 50 gramos de jamón de Teruel DO (en lonchas); 1 unidad de patata mediana; 25 gramos de mantequilla; 1 rama de romero fresco; 1 diente de ajo; puerro; pimiento verde italiano; pimiento rojo; calabacín; tomate; 2 unidades de huevos de codorniz; azúcar moreno; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; flores comestibles; romero

75 min

medio

2 comensales

Por: Escuela de Hostelería de Teruel

En lugar de usar la clásica pasta para canelones, la sustituimos por unas lonchas de jamón de Teruel DO, que rellenaremos con patata. El plato se completa con unas verduras variadas en chilindrón y huevo de codorniz poché. Una original receta que resulta perfecta como primer plato o, si la haces en versión más pequeña, como aperitivo.

Ingredientes

Para el canelón

50 gramos de jamón de Teruel DO (en lonchas)
1 unidad de patata mediana
25 gramos de mantequilla
1 rama de romero fresco

Para el chilindrón de verduras

1 diente de ajo
puerro
pimiento verde italiano
pimiento rojo
calabacín
tomate
2 unidades de huevos de codorniz
azúcar moreno
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para decorar

flores comestibles
romero

Preparación

Infusionamos en un cazo la mantequilla con el romero para darle sabor y aroma y reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en láminas muy finas en la mandolina por la parte larga (es importante no poner la patata en agua, para mantener al máximo todo el almidón).
Encima de un silpat o sobre una hoja de papel sulfurizado, vamos extendiendo las láminas de patata, las pintamos con la mantequilla infusionada -a modo de pegamento- y unimos lámina a lámina.
Hacemos tiras largas, cubrimos con las lonchas de jamón, salpimentamos y enrollamos como si fuera un canelón.
Precalentamos el horno a 180ºC, metemos la bandeja con los canelones de patata ( pintamos antes de meter al horno con la mantequilla de romero) y horneamos durante 30 minutos.
Lavamos las hortalizas y cortamos en tiras muy finas.
Escaldamos el tomate en agua hirviendo 30 segundos, pelamos y despepitamos.
En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos rehogando las verduras: pimiento, calabacín, puerro y, por último ,el tomate, añadimos una pizca de azúcar y cocinamos el conjunto. Las verduras deben quedar al punto, rectificamos de sal y mantenemos calientes hasta el emplatado.
Cocemos los huevos con cáscara en agua, sal y vinagre durante 1 minuto y 30 segundos, enfriamos en agua helada y pelamos.

Presentación

Ponemos en la base del plato un poco del chilindrón de verduras, encima colocamos el canelón, y al lado, el huevo.
Decoramos con un poco de romero fresco y unas flores comestibles.

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