Mousse de queso gruyer con sal de jamón

Name: Mousse de queso gruyer con sal de jamón
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de queso gruyer; 50 gramos de leche; 50 gramos de nata para cocinar; 18 gramos de huevo; 16 gramos de yema de huevo; 18 gramos de azúcar blanca; 80 gramos de claras de huevo; hojas de gelatina; 10 gramos de jamón de Teruel DO (en lonchas)

35 min

fácil

4 comensales

Por: Escuela de Hostelería de Teruel

La combinación de queso y jamón es un clásico que funciona a la perfección en cuanto a sabor, textura y aroma. En esta receta el primer ingrediente lo convertimos en una 'mousse' y el segundo en una sal hecha a partir de Jamón de Teruel DO. Te animamos a ponerla en práctica porque, además de delicioso, este aperitivo es bastante sencillo de preparar.

Ingredientes

Para la mousse de gruyer

100 gramos de queso gruyer
50 gramos de leche
50 gramos de nata para cocinar
18 gramos de huevo
16 gramos de yema de huevo
18 gramos de azúcar blanca
80 gramos de claras de huevo
hojas de gelatina
10 gramos de jamón de Teruel DO (en lonchas)

Preparación

En un cazo ponemos el queso, la leche, la nata, el huevo, la yema de huevo y el azúcar.
Cocemos durante 10 minutos a 90ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua.
Colamos y dejamos enfriar tapado con film.
Montamos la clara a punto de nieve y añadimos a la mezcla.
Servimos en copas de cócteles y metemos en la nevera.
Ponemos las lonchas de jamón en una placa de horno y horneamos 10 minutos a 100º C.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y trituramos para obtener una sal de jamón pero no demasiado para que se vea algún trocito.
Sacamos las copas del frigorífico, espolvoreamos con la sal de jamón y servimos.

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