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Tartaletas rellenas de 'lima curd'
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lima curd age© Age Fotostock

Tartaletas rellenas de 'lima curd'

75 min
fácil
4 comensales

Te proponemos otra manera de hacer unas clásicas tartaletas rellenas de crema de limón. Vamos a usar lima, pero la receta es igual. El 'curd' es una crema hecha con huevo, azúcar, mantequilla, zumo y ralladura de algún cítrico. Aunque puedes comprar las tartaletas ya preparadas, te mostramos cómo hacer la masa de una forma muy sencilla.

Ingredientes

Para las tartaletas
  • 125 gramos de harina
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 unidad de huevo
Para el 'lima curd'
  • 150 mililitros de zumo de lima
  • 2 unidades de lima
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 3 unidades de huevo
  • 50 gramos de mantequilla
Otros
  • menta para decorar

Preparación

Las tartaletas

  1. Echa en un cuenco grande la harina, el azúcar y la mantequilla y mezclamos -a mano o a máquina- hasta obtener una mezcla arenosa.
  2. Agregamos el huevo , amasamos, formamos una bola que tapamos con film y metemos durante 20 minutos en la nevera.
  3. Dividimos la masa y la extendemos con rodillo en una superficie enharinada.
  4. La dejamos de un espesor de unos 3-4 milímetros.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC.
  6. Colocamos la masa sobre unos moldes individuales y ajustamos bien los bordes con los dedos recortando lo que sobresalga.
  7. Los metemos en la nevera durante 10 minutos más.
  8. Sacamos, pinchamos la masa con un tenedor y colocamos unos garbanzos encima para que no suba durante el horneado.
  9. Horneamos unos 15 minutos, sacamos, retiramos con cuidado los garbanzos y dejamos unos minutos más para que se dore la base, pero vigila que no se queme.
  10. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen para desmoldar.

El 'lima curd'

  1. Lavamos, secamos las limas y rallamos la piel (reserva un poco para la decoración final).
  2. Batimos bien los huevos.
  3. Echamos en un cazo el azúcar, la ralladura y el zumo de lima y los huevos batidos y mezclamos.
  4. Lo ponemos dentro de un baño maría para cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que se forme una crema.
  5. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla hasta que esté bien derretida e integrada.
  6. Pasamos por un colador y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  7. Tapamos con papel film, de forma que el plástico toque la crema, para que no se forme costra y metemos a la nevera para enfriar durante 2 horas.

Acabado y montaje

  1. Rellenamos cada tartaleta con la crema de lima.
  2. Servimos y decoramos con la ralladura de lima reservada y las hojas de menta fresca.
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