Mini tortitas con 'curd' de fruta de la pasión

1. Lavamos, secamos, exprimimos los limones y rallamos la piel.
2. En un recipiente ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos, las yemas y la pulpa de la fruta de la pasión.
3. Disponemos este recipiente dentro de un cazo con agua al fuego para hacer un baño María y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto.
4. Agregamos el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla.
5. Cuando alcance textura de natillas, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para mezclar hasta que se integre.
6. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

1. Mezclamos en un cuenco la harina, la leche, la levadura y la sal.
2. Añadimos la mantequilla fundida, mezclamos e incorporamos el huevo batido.
3. Mezclamos hasta que tengamos una pasta homogénea.
4. En una sartén antiadherente, vamos echando pequeñas cantidades de masa para hacer las tortitas, que cocinaremos por ambos lados.

Servimos las tortitas acompañadas del 'curd' de fruta de la pasión en un botecito o en un cuenco pequeño.