Esta receta es una versión de la clásica tarta de limón y merengue. En lugar de hacer una pasta brisa, vamos a preparar una masa 'choux', para rellenar con 'lemon curd' o crema de limón. La terminaremos con un poco de merengue que doraremos con un soplete. ¡Un bocado delicioso!
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'Éclairs' de 'lemon curd' y merengue
150 min
fácil
6 comensales
Ingredientes
Para la masa
- 110 gramos de harina
- 75 mililitros de leche
- 75 mililitros de agua
- 70 gramos de mantequilla
- 3 unidades de huevo
- sal
Para el relleno
- 3 unidades de limón
- 3 unidades de yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar blanca
Para el merengue
- 3 unidades de claras de huevo
- 100 gramos de azúcar glas
Preparación
La masa
- Ponemos al fuego un cazo con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Mezclamos bien y cuando comience a hervir, echamos la harina de golpe en el agua, removiendo rápidamente hasta que quede una pasta fina y al remover se separe de las paredes del cazo.
- Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo enérgicamente, hasta que nos quede una masa fina.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Introducimos la masa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla lisa.
- Colocamos papel para hornear sobre una bandeja y vamos formando, con suficiente espacio entre ellas, tiras de unos 3-4 cm de largo.
- Horneamos entre 10 y 15 minutos vigilando que no se quemen.
- Sacamos, dejamos enfriar y abrimos por la mitad sin llegar a separarlos en dos mitades.
El 'lemon curd'
- Lavamos, secamos, exprimimos el zumo de los limones y rallamos su cáscara.
- Los echamos ambos en un bol donde añadiremos el azúcar y las yemas de huevo.
- Mezclamos bien y volcamos la mezcla en un cazo que pondremos en un baño María a fuego medio.
- Sin dejar de remover esperamos a que adquiera la textura de crema.
- Retiramos del fuego, pasamos por un colador, añadimos la mantequilla, mezclamos y cuando la crema sea uniforme, dejamos que se enfríe.
- Echamos en un bol, que cubriremos con papel film y meteremos en la nevera durante un par de horas.
El merengue
- Mezcla las claras con el azúcar glas en un cazo.
- Pon este cazo al baño maría, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Retira del fuego y monta la mezcla, a punto de nieve firme, con unas varillas eléctricas.
Acabado y montaje
- Introduce el 'lemon curd' en una manga pastelera y rellena los 'éclairs' que tienes abiertos por la mitad.
- Incorpora el merengue dentro de otra manga pastelera con boquilla rizada y ve poniéndolo encima, de forma decorativa.
- Quema con un soplete el merengue hasta dorarlo ligeramente.
- ¡Listo para servir!
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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