'Éclairs' de 'lemon curd' y merengue

Name: 'Éclairs' de 'lemon curd' y merengue
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 110 gramos de harina; 75 mililitros de leche; 75 mililitros de agua; 70 gramos de mantequilla; 3 unidades de huevo; sal; 3 unidades de limón; 3 unidades de yemas de huevo; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de azúcar blanca; 3 unidades de claras de huevo; 100 gramos de azúcar glas

150 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta es una versión de la clásica tarta de limón y merengue. En lugar de hacer una pasta brisa, vamos a preparar una masa 'choux', para rellenar con 'lemon curd' o crema de limón. La terminaremos con un poco de merengue que doraremos con un soplete. ¡Un bocado delicioso!

Ingredientes

Para la masa

110 gramos de harina
75 mililitros de leche
75 mililitros de agua
70 gramos de mantequilla
3 unidades de huevo
sal

Para el relleno

3 unidades de limón
3 unidades de yemas de huevo
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar blanca

Para el merengue

3 unidades de claras de huevo
100 gramos de azúcar glas

Preparación

La masa

Ponemos al fuego un cazo con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
Mezclamos bien y cuando comience a hervir, echamos la harina de golpe en el agua, removiendo rápidamente hasta que quede una pasta fina y al remover se separe de las paredes del cazo.
Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo enérgicamente, hasta que nos quede una masa fina.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Introducimos la masa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla lisa.
Colocamos papel para hornear sobre una bandeja y vamos formando, con suficiente espacio entre ellas, tiras de unos 3-4 cm de largo.
Horneamos entre 10 y 15 minutos vigilando que no se quemen.
Sacamos, dejamos enfriar y abrimos por la mitad sin llegar a separarlos en dos mitades.

El 'lemon curd'

Lavamos, secamos, exprimimos el zumo de los limones y rallamos su cáscara.
Los echamos ambos en un bol donde añadiremos el azúcar y las yemas de huevo.
Mezclamos bien y volcamos la mezcla en un cazo que pondremos en un baño María a fuego medio.
Sin dejar de remover esperamos a que adquiera la textura de crema.
Retiramos del fuego, pasamos por un colador, añadimos la mantequilla, mezclamos y cuando la crema sea uniforme, dejamos que se enfríe.
Echamos en un bol, que cubriremos con papel film y meteremos en la nevera durante un par de horas.

El merengue

Mezcla las claras con el azúcar glas en un cazo.
Pon este cazo al baño maría, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Retira del fuego y monta la mezcla, a punto de nieve firme, con unas varillas eléctricas.

Acabado y montaje

Introduce el 'lemon curd' en una manga pastelera y rellena los 'éclairs' que tienes abiertos por la mitad.
Incorpora el merengue dentro de otra manga pastelera con boquilla rizada y ve poniéndolo encima, de forma decorativa.
Quema con un soplete el merengue hasta dorarlo ligeramente.
¡Listo para servir!

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