En lugar de presentar el típico dónut con forma de rosquilla, en esta receta lo hacemos en pequeñas bolas, que rellenaremos con 'lemon curd' o crema de limón, que prepararemos en el microondas. Es un dulce ideal para tomar con un café, una infusión o un vaso de leche, tanto el desayuno como en la merienda, o durante la sobremesa.
Ingredientes
Para la masa
- 250 gramos de harina
- 50 gramos de azúcar blanca
- 5 gramos de levadura en polvo
- 125 mililitros de leche
- 1 unidad de huevo
- 20 gramos de mantequilla
- aceite de girasol
- azúcar glas
Para el relleno
- 3 unidades de limón
- 4 unidades de huevo
- 120 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar blanca
Preparación
La masa
- Empezamos con la masa de las bolitas de dónut, y para ello mezclamos muy bien en un bol la harina, el azúcar y la levadura.
- Batimos el huevo y lo incorporamos.
- Agregamos también la leche y mezclamos bien.
- Añadimos la mantequilla troceada y amasamos unos minutos hasta formar una masa ya más homogénea y lisa.
- Metemos la masa en un bol grande, la tapamos y dejamos que repose para que suba y duplique su tamaño.
- Sacamos la masa a una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo.
- Cortamos círculos pequeños, los colocamos en una bandeja, tapamos y dejamos reposar hasta que se hinchen.
El relleno
- Rallamos la piel de los 3 limones y exprimimos el zumo.
- En un cuenco mezclamos el azúcar con la ralladura y el zumo de limón.
- Derretimos la mantequilla pero sin llegar a calentar.
- Agregamos la mantequilla al bol con el azúcar y el limón.
- Batimos los huevos, los incorporamos también y mezclamos hasta obtener una crema lo más homogénea posible.
- Calentamos en el microondas durante 1 minuto a 800 W de potencia, sacamos y batimos con las varillas.
- Repetimos el proceso (calentar 1 minuto, sacar y batir) 3 veces más y si vemos que no tiene textura de crema similar a unas natillas seguimos calentando en períodos de 20 segundos.
- Dejamos que se enfríe.
Acabado y montaje
- Calentamos aceite, vamos friendo las bolitas de masa una vez que hayan crecido y las sacamos sobre papel absorbente.
- Dejamos enfriar ligeramente y les hacemos un agujero para meter la crema.
- Introducimos el 'lemon curd' dentro de una manga pastelera y vamos rellenando nuestras bolas de dónut.
- Las servimos en una bandeja y espolvoreamos azúcar glas por encima.
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