El 'lemon curd' es una crema de limón que se usa mucho en repostería, sobre todo como relleno de tartas o pasteles. Te presentamos una versión en formato de vasito de 'cheesecake', muy fácil y rápido de preparar, en el que servimos por capas los distintos elementos de la clásica tarta: la base, el queso y una crema de limón.
Ingredientes
- 10 unidades de galletas
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 200 gramos de queso crema
- 4 cucharadas de leche condensada
Para el 'lemon curd'
- 2 unidades de huevo
- 150 gramos de azúcar blanca
- 75 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de zumo de limón
- ralladura de limón
- menta fresca
Preparación
- Echamos en un cazo los huevos, el azúcar, la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón para hacer el 'lemon curd'.
- Ponemos a hervir una cazuela con agua donde vamos a meter el cazo para hacer un baño María.
- Ponemos el fuego bajo y sin parar de remover esperamos a que espese hasta llegar a una textura como de natillas.
- Esperamos a que se enfríe.
- Trituramos las galletas con las 4 cucharadas de mantequilla, de forma que nos quede una textura de migas, y colocamos el resultado en la base de 4 vasitos.
- Batimos el queso crema con la leche condensada hasta que queden bien integrados y ponemos otra capa de esta mezcla encima de las galletas.
- Terminamos con una capa más del 'lemon curd'.
- Metemos en la nevera a enfriar durante un par de horas.
- Decoramos con unas hojitas de menta fresca ¡y listo para servir!
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