Espaguetis con albóndigas vegetales

Name: Espaguetis con albóndigas vegetales
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de tofu; 100 gramos de garbanzos cocidos; 100 gramos de brócoli; 100 gramos de zanahoria; cebolla; 50 gramos de queso crema; 1 unidad de huevo; 5 unidades de nueces de macadamia; 6 cucharadas de harina de garbanzos; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen; 500 gramos de tomate natural en conserva; 1 diente de ajo; cebolla; sal; azúcar blanca; 300 gramos de espaguetis; 4 unidades de nueces de macadamia; sal; albahaca fresca

75 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato único te soluciona una comida o una cena. Es una versión del clásico que se hace con albóndigas de carne picada, pero en esta receta las hacemos vegetales, con legumbres, verduras y frutos secos. Prueba a dársela a tus niños, la mezcla de pasta y albóndigas les encantará.

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Ingredientes

Para las albóndigas

100 gramos de tofu
100 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de brócoli
100 gramos de zanahoria
cebolla
50 gramos de queso crema
1 unidad de huevo
5 unidades de nueces de macadamia
6 cucharadas de harina de garbanzos
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Para la salsa de tomate

500 gramos de tomate natural en conserva
1 diente de ajo
cebolla
sal
azúcar blanca

Otros

300 gramos de espaguetis
4 unidades de nueces de macadamia
sal
albahaca fresca

Preparación

Las albóndigas

Pelamos y troceamos la zanahoria y la cebolla.
En la trituradora ponemos la zanahoria, la cebolla, el brócoli, los garbanzos cocidos escurridos y 2 cucharadas de nueces de macadamia.
Trituramos bien y agregamos el tofu, el queso crema, el huevo, sal y pimienta.
Trituramos de nuevo y añadimos harina de garbanzo para que la masa adquiera consistencia.
Dejamos que repose durante media hora en la nevera y aprovechamos para hacer la salsa de tomate.

La salsa de tomate

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
Los rehogamos en una cazuela con aceite y agregamos el tomate natural triturado.
Sazonamos con sal y una pizca de azúcar y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos con tapa.

Acabado y montaje

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase y escurre.
Sacamos la masa de albóndigas de la nevera, nos remojamos las manos con agua y formamos bolas.
Pasamos cada bola por harina de garbanzo, freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada cara y sacamos sobre papel absorbente.
Incorporamos las albóndigas en la cazuela con la salsa de tomate y dejamos que hierva todo junto 2-3 minutos.
Servimos los espaguetis en platos hondos y colocamos encima las albóndigas vegetales con su salsa de tomate.
Terminamos con albahaca fresca picada y nueces de macadamia picadas.

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