Este plato único te soluciona una comida o una cena. Es una versión del clásico que se hace con albóndigas de carne picada, pero en esta receta las hacemos vegetales, con legumbres, verduras y frutos secos. Prueba a dársela a tus niños, la mezcla de pasta y albóndigas les encantará.
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Espaguetis con albóndigas vegetales
75 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para las albóndigas
- 100 gramos de tofu
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 100 gramos de brócoli
- 100 gramos de zanahoria
- cebolla
- 50 gramos de queso crema
- 1 unidad de huevo
- 5 unidades de nueces de macadamia
- 6 cucharadas de harina de garbanzos
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Para la salsa de tomate
- 500 gramos de tomate natural en conserva
- 1 diente de ajo
- cebolla
- sal
- azúcar blanca
Otros
- 300 gramos de espaguetis
- 4 unidades de nueces de macadamia
- sal
- albahaca fresca
Preparación
Las albóndigas
- Pelamos y troceamos la zanahoria y la cebolla.
- En la trituradora ponemos la zanahoria, la cebolla, el brócoli, los garbanzos cocidos escurridos y 2 cucharadas de nueces de macadamia.
- Trituramos bien y agregamos el tofu, el queso crema, el huevo, sal y pimienta.
- Trituramos de nuevo y añadimos harina de garbanzo para que la masa adquiera consistencia.
- Dejamos que repose durante media hora en la nevera y aprovechamos para hacer la salsa de tomate.
La salsa de tomate
- Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
- Los rehogamos en una cazuela con aceite y agregamos el tomate natural triturado.
- Sazonamos con sal y una pizca de azúcar y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos con tapa.
Acabado y montaje
- Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase y escurre.
- Sacamos la masa de albóndigas de la nevera, nos remojamos las manos con agua y formamos bolas.
- Pasamos cada bola por harina de garbanzo, freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada cara y sacamos sobre papel absorbente.
- Incorporamos las albóndigas en la cazuela con la salsa de tomate y dejamos que hierva todo junto 2-3 minutos.
- Servimos los espaguetis en platos hondos y colocamos encima las albóndigas vegetales con su salsa de tomate.
- Terminamos con albahaca fresca picada y nueces de macadamia picadas.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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