Patatas rellenas de ensalada de atún

Name: Patatas rellenas de ensalada de atún
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de patata medianas; 2 latas de atún en conserva; 150 gramos de pimiento rojo asado; 2 unidades de cebolletas; 2 unidades de huevo; 100 gramos de rúcula; aceite de oliva virgen extra; vinagre de manzana; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La patata es un producto, por su forma y su carne, ideal para rellenar y servir tanto en frío como en caliente. Optamos por la primera para rellenar unas patatas cocidas con una ensalada a base de atún, huevo duro, pimiento y cebolleta. Un plato ideal y completo para servir como cena para tus niños.

Ingredientes

4 unidades de patata medianas
2 latas de atún en conserva
150 gramos de pimiento rojo asado
2 unidades de cebolletas
2 unidades de huevo
100 gramos de rúcula
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Preparación

Lavamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.
En una cazuela grande ponemos agua y sal, esperamos a que hierva y echamos los huevos y las patatas para dejarlas que cuezan durante 30 minutos.
Sacamos con cuidado los huevos del agua a los 10 minutos, dejamos que se enfríen, pelamos y los picamos.
Pelamos la cebolleta y la picamos en daditos.
Troceamos también los pimientos rojos asados.
En un cuenco grande mezclamos la cebolleta, el huevo, el atún, la rúcula y el pimiento.
Sacamos las patatas del agua, dejamos que se enfríen bien y vaciamos un poco la pulpa que añadiremos al cuenco con el resto.
Aliñamos con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien la ensalada.
Rellenamos las mitades de patata y servimos o si nos gustan más frías, podemos meterlas un ratito en la nevera.

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