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patata age© Age Fotostock

Patatas rellenas de ensalada de atún

40 min
fácil
4 comensales

La patata es un producto, por su forma y su carne, ideal para rellenar y servir tanto en frío como en caliente. Optamos por la primera para rellenar unas patatas cocidas con una ensalada a base de atún, huevo duro, pimiento y cebolleta. Un plato ideal y completo para servir como cena para tus niños.

Ingredientes

  • 4 unidades de patata medianas
  • 2 latas de atún en conserva
  • 150 gramos de pimiento rojo asado
  • 2 unidades de cebolletas
  • 2 unidades de huevo
  • 100 gramos de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal

Preparación

  1. Lavamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.
  2. En una cazuela grande ponemos agua y sal, esperamos a que hierva y echamos los huevos y las patatas para dejarlas que cuezan durante 30 minutos.
  3. Sacamos con cuidado los huevos del agua a los 10 minutos, dejamos que se enfríen, pelamos y los picamos.
  4. Pelamos la cebolleta y la picamos en daditos.
  5. Troceamos también los pimientos rojos asados.
  6. En un cuenco grande mezclamos la cebolleta, el huevo, el atún, la rúcula y el pimiento.
  7. Sacamos las patatas del agua, dejamos que se enfríen bien y vaciamos un poco la pulpa que añadiremos al cuenco con el resto.
  8. Aliñamos con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien la ensalada.
  9. Rellenamos las mitades de patata y servimos o si nos gustan más frías, podemos meterlas un ratito en la nevera.