eclairs age© Age Fotostock

'Éclairs' de fresa y nata

45 min
medio
10 porciones

El 'éclair' es un pastel alargado hecho con una pasta conocida como 'choux', que se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y después se rellena de crema, chocolate, praliné, etc. En esta receta, optamos por hacerlo con nata montada y fresas.

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Ingredientes

Para la pasta 'choux'
  • 120 gramos de harina
  • 100 mililitros de leche
  • 100 mililitros de agua
  • 80 gramos de mantequilla
  • 4 unidades de huevo
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • sal
Para el relleno
  • 400 gramos de nata para montar
  • 75 gramos de azúcar blanca
  • 100 gramos de fresas
Para el glaseado
  • 2 unidades de claras de huevo
  • 300 gramos de azúcar glas
  • colorante rosa
  • frambuesas escarchadas

Preparación

Pasta 'choux'

  1. Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.
  2. En un cazo echamos el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclamos y esperamos a que entre en ebullición.
  3. Cuando esté todo integrado, añadimos la harina de golpe, removiendo hasta que quede una pasta fina y al remover se separe de las paredes del cazo.
  4. Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo con fuerza, hasta que nos quede una masa fina.
  5. Introducimos la masa en una manga pastelera, ponemos una boquilla y formamos, dejando espacio entre ellas, unas tiras de unos 5 cm de longitud sobre papel de horno en una bandeja.
  6. Horneamos entre 10 y 15 minutos con cuidado de que no se quemen.
  7. Sacamos del horno, dejamos que se enfríen y abrimos por la mitad con un cuchillo.

Para el glaseado

  1. Comenzamos batiendo un poco las claras, sin que se monten, y después le añadimos el azúcar glas.
  2. Tenemos que batir mucho, hasta que adquiera la consistencia de una pasta de dientes y, en ese momento, añadimos las gotas de colorante y mezclamos hasta tener un color uniforme.

Para el relleno

  1. Montamos la nata con el azúcar y e introducimos el resultado dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.
  2. Lavamos, secamos y troceamos las fresas.

Acabado y montaje

  1. Rellenamos la tapa de abajo de los 'éclairs' con la nata montada y unos cuantos trozos de fresa y ponemos la tapa superior.
  2. Pintamos con la glasa a lo largo del 'éclair' y decoramos con unas frambuesas.
  3. ¡Ya tenemos los 'éclairs' listos para comer!