El 'éclair' es un pastel alargado hecho con una pasta conocida como 'choux', que se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y después se rellena de crema, chocolate, praliné, etc. En esta receta, optamos por hacerlo con nata montada y fresas.
Ingredientes
Para la pasta 'choux'
- 120 gramos de harina
- 100 mililitros de leche
- 100 mililitros de agua
- 80 gramos de mantequilla
- 4 unidades de huevo
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- sal
Para el relleno
- 400 gramos de nata para montar
- 75 gramos de azúcar blanca
- 100 gramos de fresas
Para el glaseado
- 2 unidades de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar glas
- colorante rosa
- frambuesas escarchadas
Preparación
Pasta 'choux'
- Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.
- En un cazo echamos el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclamos y esperamos a que entre en ebullición.
- Cuando esté todo integrado, añadimos la harina de golpe, removiendo hasta que quede una pasta fina y al remover se separe de las paredes del cazo.
- Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo con fuerza, hasta que nos quede una masa fina.
- Introducimos la masa en una manga pastelera, ponemos una boquilla y formamos, dejando espacio entre ellas, unas tiras de unos 5 cm de longitud sobre papel de horno en una bandeja.
- Horneamos entre 10 y 15 minutos con cuidado de que no se quemen.
- Sacamos del horno, dejamos que se enfríen y abrimos por la mitad con un cuchillo.
Para el glaseado
- Comenzamos batiendo un poco las claras, sin que se monten, y después le añadimos el azúcar glas.
- Tenemos que batir mucho, hasta que adquiera la consistencia de una pasta de dientes y, en ese momento, añadimos las gotas de colorante y mezclamos hasta tener un color uniforme.
Para el relleno
- Montamos la nata con el azúcar y e introducimos el resultado dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.
- Lavamos, secamos y troceamos las fresas.
Acabado y montaje
- Rellenamos la tapa de abajo de los 'éclairs' con la nata montada y unos cuantos trozos de fresa y ponemos la tapa superior.
- Pintamos con la glasa a lo largo del 'éclair' y decoramos con unas frambuesas.
- ¡Ya tenemos los 'éclairs' listos para comer!
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