Redondo de ternera con salsa de limón

1. Pedir en la carnicería que embriden la carne para evitar que pueda deformarse al asarla.
2. Untar el redondo con 2 c.s. de aceite, sazonar1o con sal y pimienta y envolverlo en una hoja de papel de aluminio presionando bien para formar un paquete hermético.
3. Meterlo al horno a 180ºC durante 1 h y 20 min.
4. Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
5. Pelar y cortar en láminas los ajos y dorarlos en una sartén con el resto del aceite.
6. Incorporar los cuartos de champiñones y rehogarlos 5 min. Sazonar con sal, mezclar, retirar del fuego y mantener al calor.

1. Derretir la mantequilla en un cazo puesto en la parrilla sobre las brasas.
2. Añadir la harina, mezclar y agregar 200 ml de agua mientras se continúa mezclando.
3. Incorporar el cubito de caldo y cocer 5 min.
4. Echar las yemas y el zumo en un cuenco y batir con varillas.
5. Añadir 2 c.s del contenido del cazo sin dejar de batir. Retirar el cazo del fuego, verter en él la crema del cuenco, echar una pizca de sal, mezclar y mantener al calor hasta el momento de servir.

Dejar que se temple el redondo antes de quitar el hilo; cortarlo en filetes y servirlos con los champiñones, acompañando con la salsa de limón