Calabacines rellenos de pollo con pimientos y arroz

Name: Calabacines rellenos de pollo con pimientos y arroz
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 calabacines; 300 gramos de pechuga de pollo; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 200 gramos de arroz; 125 gramos de queso rallado manchego semicurado; 1 cucharadita de pimentón dulce; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estos calabacines rellenos de pollo, pimientos y arroz son muy fáciles de preparar, además son un plato muy completo, vistoso y muy socorrido para cualquier comida o cena saludable. Estos calabacines rellenos gustarán tanto a niños como a mayores. Son muy sencillos de preparar y resultan perfectos como plato único (en una misma receta tenemos verdura, cereales, y la proteína de alto valor biológico que aporta el pollo). Es una forma de hacer que los más pequeños de la casa se interesen más por las verduras y además el queso gratinado lo hace aún más apetecible si cabe. Si no dispones de los mismos ingredientes que hemos utilizado puedes rellenarlos con otras verduras y sustituir el pollo por pavo, cerdo o incluso atún.

Ingredientes

2 calabacines
300 gramos de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 gramos de arroz
125 gramos de queso rallado manchego semicurado
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Cocer el arroz en abundante agua salada 13 min. Escurrir y dejar que se enfríe del todo.
Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa dejando 1 cm de piel, salar el interior y ponerlos bocabajo en una fuente durante 20 min. Picar la pulpa y reservarla.
Precalentar el horno a 190ºC.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Cortar en dados pequeños las pechugas de pollo. Pelar y picar la cebolla y rehogarla 5 minutos en una cazuela con el aceite. Añadir los daditos de pollo, sazonarlos con sal y pimienta molida y dorarlos. Incorporar la pulpa picada de calabacín y cocinar 2 minutos. Espolvorear con el pimentón, mezclar, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Echar en una ensaladera el arroz, el pimiento troceado, la mitad del queso rallado y el contenido de la cazuela del pollo. Mezclar bien, rellenar con la mezcla los medios calabacines y ponerlos en una fuente refractaria.
Espolvorearlos con el queso rallado restante y meterlos al horno a 190º entre 15 y 20 min, hasta que se dore la superficie.
Truco: Añadir un huevo batido a la cazuela del pollo una vez se haya enfriado del todo y antes de rellenar los calabacines.

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