Filloas rellenas de crema y fresas

1. Para hacer estas filloas rellenas de crema y fresas comenzaremos por el relleno. Lava las fresas cuidadosamente y retírales el tallo. Pártelas en dados y deja varias, las más bonitas, enteras o partidas a la mitad para decorar el plato.
2. Abre la vaina de vainilla por la mitad, de forma longitudinal y raspa el interior. Reserva tanto las semillas del interior como la vaina.
3. Saca las cáscaras del limón con ayuda de un pelador, que te facilitará tomar solo la parte amarilla.
4. Acerca un cazo al fuego con la leche (pero reserva una poquita, apenas un ‘culín’ en un vaso).
5. Añade a la leche del cazo la cáscara del limón, las semillas de vainilla y la vaina abierta.
6. En cuanto rompa a hervir aparta del fuego y deja infusionar durante 20 minutos.
7. Coloca las yemas de huevo en un bol, añade el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se torne blanquecina y espumosa.
8. Disuelve la maicena en la leche que habías dejado reservada en el vaso. Después, añade al bol de las yemas con azúcar. Remueve todo y mezcla bien.
9. Cuela la leche infusionada para retirar tanto el limón como la vainilla. Después vuelve a ponerla al fuego.
10. Cuando la leche esté a punto de hervir, baja el fuego y añade muy poco a poco la mezcla de huevos, azúcar y maicena, sin dejar de remover constantemente con unas varillas.
11. Mantén la crema al fuego, muy suave, sin dejar en ningún momento que hierva, y sin dejar de remover hasta que tome cuerpo y espese.
12. Rellena con esta crema una manga pastelera.

1. Pon la harina en un bol grande y añade los huevos y la leche.
2. Incorpora también el brandy, y la ralladura de la naranja y el limón.
3. Funde la mantequilla en el microondas y añádela también a la masa de las filloas.
4. Mezcla todo hasta que los ingredientes queden integrados y deja reposar durante al menos 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo, engrasamos con manteca una crepera o una sartén antiadherente de buen tamaño y la acercamos al fuego. El secreto de las filloas, y lo que les diferencia de las crepes es, precisamente la manteca, de modo que no prescindas de ella.
6. Con un cucharón, iremos cogiendo porciones de masa y las iremos echando sobre la sartén. Levantamos la sartén un poco y la moveos para que la masa quede bien repartida.
7. Pasado un minuto, cuando empiezan a formarse burbujitas, damos con sumo cuidado la vuelta a la filloa para hacerla por los dos lados.
8. A medida que las vamos haciendo y sacando, las apilamos unas encimas de otras para que guarden el calor.

Rellena cada filloa con la crema pastelera y unos trocitos de fresa y enróllalas sobre sí mismas.

Sirve tus filloas rellenas de crema y fresas y adorna con alguna fresa entera o partida a la mitad y un poco de azúcar glas. ¡Disfrútalas!.