Filloas de carnaval

1. Para hacer estas filloas de carnaval, comenzaremos por poner la harina en un bol amplio.
2. Añadimos los huevos ligeramente batidos y la leche (mejor si están del tiempo).
3. Incorporamos también el aguardiente o el ron, y la ralladura de la naranja y el limón.
4. Fundimos la mantequilla, al fuego o en el microondas y la añadimos también a la masa de las filloas.
5. Mezclamos todo bien para que los ingredientes queden integrados y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo, engrasamos con manteca una crepera o una sartén antiadherente de buen tamaño y la acercamos al fuego. El secreto de las filloas, y lo que les diferencia de las crepes es, precisamente la manteca, de modo que no prescindas de ella.
7. Con un cucharón, iremos cogiendo porciones de masa y las iremos echando sobre la sartén. Levantamos la sartén un poco y la moveos para que la masa quede bien repartida.
8. Pasado un minuto, cuando empiezan a formarse burbujitas, damos con sumo cuidado la vuelta a la filloa para hacerla por los dos lados.
9. Cada vez que sacamos una filloa, volvemos a engrasar ligeramente la sartén.
10. A medida que las vamos haciendo y sacando, las apilamos unas encimas de otras para que guarden el calor.

A la hora de servir las filloas de carnaval, las enrollamos sobre sí mismas de una en una y espolvoreamos un poco de azúcar glas. ¡A disfrutar!