Lascas de 'Skrei' con pencas de acelgas y salsa de piñones

Name: Lascas de 'Skrei' con pencas de acelgas y salsa de piñones
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 lomos de bacalao 'Skrei'; 4 unidades de pencas de acelgas; 100 gramos de piñones; 3 cucharadas de albahaca fresca; 1 unidades de tomates; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra; sal; harina y huevo para rebozar

30 min

fácil

4 comensales

Por: Begoña Fraire

El bacalao 'Skrei', protagonista en esta receta, es una de las variedades más demandadas por su calidad y textura incomparable. Hoy vamos a acompañarlo con pencas y una deliciosa salsa de piñones. El resultado será exquisito, un plato perfecto para una cena 'gourmet'.

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Ingredientes

8 lomos de bacalao 'Skrei'
4 unidades de pencas de acelgas
100 gramos de piñones
3 cucharadas de albahaca fresca
1 unidades de tomates
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
harina y huevo para rebozar

Preparación

Retirar los hilos a las pencas de acelga y partir en trozos regulares, cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras, pasar por agua fría y reservar.
Freír los piñones y pasar la mitad a un recipiente. Agregar dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate escaldado, pelado y partido.
Salpimentar y triturar hasta que quede una salsa lisa.
Salar los lomos de 'Skrei' y hacer al vapor durante 6-8 minutos.
Separar las lascas con cuidado para que no se rompan.
Pasar las pencas por harina y huevo batido, freír en aceite caliente pero no humeante hasta que adquieran un tono dorado.
Disponer en un plato las pencas de acelga, encima el 'Skrei' en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvorear con el resto de la albahaca y piñones reservados.

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