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orzotto adobe© Adobe Stock

Risotto de cebada con remolacha y queso de cabra

35 min
fácil
2 comensales

El 'orzotto' es un 'risotto' que se hace con cebada perlada en lugar de con arroz. Le damos un toque 'sanvalentinesco' añadiéndole remolacha para colorear el plato y lo servimos con queso de cabra desmenuzado. Una opción para vegetarianos que tomen lácteos.

Ingredientes

  • 150 gramos de cebada perlada
  • caldo de verduras
  • 1 unidad de remolacha cocida
  • 1 unidad de cebolletas
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gramos de queso de cabra
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta rosa
  • perejil fresco

Preparación

  1. Tritura el caldo con la remolacha y cuela el resultado.
  2. Pica la cebolleta en daditos y rehoga en una olla o sartén grande con un poco de aceite.
  3. Añade la cebada perlada, salpimenta y rehoga durante un minuto.
  4. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore.
  5. Ve añadiendo el caldo teñido de remolacha poco a poco y sin dejar de remover, como cuando hacemos un risotto.
  6. Según se evapore el líquido, agrega más caldo y espera a que la cebada esté hecha pero dejándola al dente.
  7. Agrega la cucharada de mantequilla y mezcla bien.
  8. Reparte por encima el queso de cabra desmenuzado y perejil fresco picado.
  9. ¡Y ya puedes llevarlo a la mesa!