Bacalao confitado

Name: Bacalao confitado
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 180 gramos de bacalao fresco (dos tajadas de lomo); 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 3 espárragos verdes; puerro; 100 gramos de puré de patatas (125 g de patatas, 35 g de mantequilla, 30 ml de leche, sal y pimienta); 3 pimiento del piquillo; sal Maldon; 200 mililitros de aceite de oliva suave, para confitar; 5 mililitros de aceite de oliva virgen extra; cebollino

40 min

medio

2 comensales

Por: 'Norema Salinas Catering'

Esta receta es una manera diferente de presentar el bacalao fresco. Se cocina confitado en aceite para conseguir que las lascas salgan con delicadeza. Se acompaña de un cremoso puré de patata, verduras y un delicioso pil pil de pimientos del piquillo ¡Y el resultado es exquisito!

Ingredientes

180 gramos de bacalao fresco (dos tajadas de lomo)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 espárragos verdes
puerro
100 gramos de puré de patatas (125 g de patatas, 35 g de mantequilla, 30 ml de leche, sal y pimienta)
3 pimiento del piquillo
sal Maldon
200 mililitros de aceite de oliva suave, para confitar
5 mililitros de aceite de oliva virgen extra
cebollino

Preparación

Limpiar el bacalao y quitar las espinas.
Confitarlo en el aceite de oliva virgen suave junto con los ajos y la hoja de laurel (se puede añadir un trozo de guindilla, opcional), a 80 grados durante 15-20 minutos.
Preparar un puré de patatas cociéndolas con piel (bien lavadas) durante 40 minutos, pelar, machacar y montar con leche y mantequilla, sal y pimienta al gusto. Reservar caliente.
Saltear los pimientos del piquillo y los espárragos en una sartén, con un poco de aceite, añadir sal y pimienta blanca y reservar caliente.
Lavar y cortar el puerro en juliana muy, muy fina. Poner aceite en un cazo pequeño y freír las tiras de puerro a temperatura muy alta hasta que queden bien doradas. Reservar sobre papel de cocina.
Para el pilpil de pimientos del piquillo, poner en un bol el aceite de confitar el bacalao. Poner unas cucharadas de ese aceite en una cazuela a fuego medio y ligar poco a poco con la ayuda de un colador, moviendo suavemente para hacer el pil pil. Añadir el resto del aceite poco a poco. Añadir el puré de pimientos del piquillo y el resto del aceite, seguir moviendo hasta que quede un pil pil espeso con un color rojo brillante. Reservar.

Montaje

Con la ayuda de un molde, colocar en el fondo del plato el puré de patatas. Poner encima la tajada de bacalao y adornar con tiras de puerro frito y cebollino picado muy fino.
Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima. Acompañar con unas gotas de la salsa de pimientos de piquillo.

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