Ensalada de quinoa y mango

1. Antes de cocinar la quinoa conviene lavarla bajo el chorro de agua fría para eliminar la capa de saponinas (que pueden ser tóxicas y aportan sabor amargo) que recubre las semillas y escurrir. Cocer la quinoa roja en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar (reservar en frío).
2. Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y reservar en frío.
3. Lavar, pelar y cortar el mango.

Triturar el mango, añadir la miel y el vinagre balsámico. Montar con el aceite hasta obtener una textura homogénea.

1. En un bol, mezclar la quinoa, las puntas de espárragos, los dados de mango y la espinaca baby. Añadir la vinagreta de mango al gusto.
2. En un plato hondo, emplatar la ensalada con la ayuda de un molde redondo, terminar con las frambuesas, la micro mézclum, los pistachos, unas gotas de crema de vinagre balsámico y el queso feta ahumado cortado en dados.