holafirstdatequinoa© Miguel Muñoz Romero

Ensalada de quinoa y mango

35 min
fácil
2 comensales

Aquí tienes una ensalada con el ingrediente de moda: la quinoa roja. Llena de propiedades y tan apetecible. Se acompaña de mango en trozos y vinagreta. Esta fruta es una fuente rica de betacarotenos, muy importantes para el cuidado de la piel, el colesterol y nuestro corazón.

Para ti que te gusta

Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!

Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.

Este contenido es solo para suscriptores.

Suscríbete ahora para seguir leyendo.

TIENES ACCESO A 8 CONTENIDOS DE CADA MES POR ESTAR REGISTRADO.

Recuerda navegar siempre con tu sesión iniciada.

Ingredientes

  • 100 gramos de quinoa
  • 50 gramos de mango pelado
  • 2 espárragos verdes
  • 10 gramos de espinacas baby
  • 50 gramos de queso feta ahumado
  • 10 gramos de pistachos
Vinagreta de mango
  • 50 gramos de mango pelado
  • 20 gramos de vinagre balsámico
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen suave
  • 20 gramos de miel milflores
Decoración
  • 4 frambuesas
  • 6 hojas de micromezclum
  • 5 mililitros de vinagre balsámico (crema)

Preparación

  1. Antes de cocinar la quinoa conviene lavarla bajo el chorro de agua fría para eliminar la capa de saponinas (que pueden ser tóxicas y aportan sabor amargo) que recubre las semillas y escurrir. Cocer la quinoa roja en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar (reservar en frío).
  2. Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y reservar en frío.
  3. Lavar, pelar y cortar el mango.

Vinagreta de mango

Triturar el mango, añadir la miel y el vinagre balsámico. Montar con el aceite hasta obtener una textura homogénea.

Montaje

  1. En un bol, mezclar la quinoa, las puntas de espárragos, los dados de mango y la espinaca baby. Añadir la vinagreta de mango al gusto.
  2. En un plato hondo, emplatar la ensalada con la ayuda de un molde redondo, terminar con las frambuesas, la micro mézclum, los pistachos, unas gotas de crema de vinagre balsámico y el queso feta ahumado cortado en dados.