Ensalada de quinoa y mango

Name: Ensalada de quinoa y mango
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 100 gramos de quinoa; 50 gramos de mango pelado; 2 espárragos verdes; 10 gramos de espinacas baby; 50 gramos de queso feta ahumado; 10 gramos de pistachos; 50 gramos de mango pelado; 20 gramos de vinagre balsámico; 50 mililitros de aceite de oliva virgen suave; 20 gramos de miel milflores; 4 frambuesas; 6 hojas de micromezclum; 5 mililitros de vinagre balsámico (crema)

35 min

fácil

2 comensales

Por: 'Norema Salinas Catering'

Aquí tienes una ensalada con el ingrediente de moda: la quinoa roja. Llena de propiedades y tan apetecible. Se acompaña de mango en trozos y vinagreta. Esta fruta es una fuente rica de betacarotenos, muy importantes para el cuidado de la piel, el colesterol y nuestro corazón.

Ingredientes

100 gramos de quinoa
50 gramos de mango pelado
2 espárragos verdes
10 gramos de espinacas baby
50 gramos de queso feta ahumado
10 gramos de pistachos

Vinagreta de mango

50 gramos de mango pelado
20 gramos de vinagre balsámico
50 mililitros de aceite de oliva virgen suave
20 gramos de miel milflores

Decoración

4 frambuesas
6 hojas de micromezclum
5 mililitros de vinagre balsámico (crema)

Preparación

Antes de cocinar la quinoa conviene lavarla bajo el chorro de agua fría para eliminar la capa de saponinas (que pueden ser tóxicas y aportan sabor amargo) que recubre las semillas y escurrir. Cocer la quinoa roja en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar (reservar en frío).
Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y reservar en frío.
Lavar, pelar y cortar el mango.

Vinagreta de mango

Triturar el mango, añadir la miel y el vinagre balsámico. Montar con el aceite hasta obtener una textura homogénea.

Montaje

En un bol, mezclar la quinoa, las puntas de espárragos, los dados de mango y la espinaca baby. Añadir la vinagreta de mango al gusto.
En un plato hondo, emplatar la ensalada con la ayuda de un molde redondo, terminar con las frambuesas, la micro mézclum, los pistachos, unas gotas de crema de vinagre balsámico y el queso feta ahumado cortado en dados.

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