Una de las recetas que más se identifica con la gastronomía canaria popular son estas patatas que se toman como guarnición. Al cocinarlas en agua con abundante sal la piel de la papa se arruga por la acción deshidratante de la sal, de ahí su nombre. La acompañamos, como mandan los cánones, con dos tipos de mojo, una salsa también típica de la cocina isleña.
Ingredientes
Para las papas
- 1 kilogramo de patata pequeñas
- 100 gramos de sal gorda
Para el mojo verde
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimienta verde
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
Para el mojo rojo
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta roja
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
Preparación
- Lava muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
- Pon las papas en una cazuela al fuego y añade agua, pero que no llegue a cubrirlas del todo.
- Agrega la sal, remueve ligeramente, tapa y una vez que arranque a hervir el agua, baja el fuego un poco y cocina a fuego medio entre 20 y 30 minutos.
- Escurre el agua restante y vuelve a poner las papas en el fuego removiendo un par de minutos o hasta que veas que se arruga la piel.
- Preparamos los mojos y comenzamos pelando los ajos.
- Para el mojo verde, ponemos los ajos en el vaso de la batidora y añadimos el cilantro, el comino, la pimienta verde, el aceite, el vinagre y la sal y trituramos.
- Echamos en un bol, limpiamos el vaso de la batidora y añadimos, para hacer el mojo rojo, los ajos, la pimienta roja, el comino, el pimentón, el aceite, el vinagre y la sal, trituramos y volcamos en otro cuenquecito.
- Servimos las papas arrugadas con los dos mojos.
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