Empanada gallega de verduras

Name: Empanada gallega de verduras
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina de fuerza; 40 gramos de levadura de panadería; 150 mililitros de aceite de oliva virgen; 200 mililitros de agua; sal; 3 unidades de cebolletas; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento verde; 4 cucharadas de tomate frito; aceite de oliva virgen; sal; huevo batido

75 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Dentro de una masa de empanada gallega podemos meter todo tipo de ingredientes para después hornear. Es perfecta para aprovechar sobras de otras preparaciones, hacer un sofrito y mezclarlo con ellas. La puedes comer tanto fría como caliente y la masa se elabora con harina de trigo o de maíz, incluso con una mezcla de ambas.

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Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de levadura de panadería
150 mililitros de aceite de oliva virgen
200 mililitros de agua
sal

Para el relleno

3 unidades de cebolletas
1 unidad de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
4 cucharadas de tomate frito
aceite de oliva virgen
sal
huevo batido

Preparación

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande y añadimos el aceite, le levadura, el agua y sal.
Mezclamos bien y amasamos sobre una superficie plana durante unos quince minutos.
Formamos una bola, la depositamos en de nuevo en el bol, cubrimos con un trapo y esperamos 1 hora para que doble su volumen.
Lavamos, secamos y cortamos en daditos los pimientos y el calabacín.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en dados del mismo tamaño.
Echamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla; a los 5 minutos agregamos los pimientos y pochamos durante 5 minutos.
Incorporamos el calabacín, sazonamos con sal y cocinamos durante otros 5 minutos más.
Retiramos un poco del aceite y añadimos el tomate frito.
Damos unas vueltas y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Dividimos la masa en 2 partes, estiramos con la ayuda de un rodillo y cubrimos una fuente refractaria redonda con un poco de aceite o papel vegetal.
Colocamos una porción de la masa en el fondo del molde y añadimos las verduras pochadas.
Cubrimos con el otro trozo de masa cerrando bien con pliegues y aprovechando los restos para hacer alguna decoración.
Pintamos con el huevo batido y horneamos alrededor de 40 minutos.
Sacamos con cuidado del horno y servimos así después de unos minutos de reposo o dejamos que se enfríe del todo.