Dentro de una masa de empanada gallega podemos meter todo tipo de ingredientes para después hornear. Es perfecta para aprovechar sobras de otras preparaciones, hacer un sofrito y mezclarlo con ellas. La puedes comer tanto fría como caliente y la masa se elabora con harina de trigo o de maíz, incluso con una mezcla de ambas.
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de levadura de panadería
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen
- 200 mililitros de agua
- sal
Para el relleno
- 3 unidades de cebolletas
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- 4 cucharadas de tomate frito
- aceite de oliva virgen
- sal
- huevo batido
Preparación
- Tamizamos la harina sobre un cuenco grande y añadimos el aceite, le levadura, el agua y sal.
- Mezclamos bien y amasamos sobre una superficie plana durante unos quince minutos.
- Formamos una bola, la depositamos en de nuevo en el bol, cubrimos con un trapo y esperamos 1 hora para que doble su volumen.
- Lavamos, secamos y cortamos en daditos los pimientos y el calabacín.
- Pelamos la cebolleta y la cortamos en dados del mismo tamaño.
- Echamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla; a los 5 minutos agregamos los pimientos y pochamos durante 5 minutos.
- Incorporamos el calabacín, sazonamos con sal y cocinamos durante otros 5 minutos más.
- Retiramos un poco del aceite y añadimos el tomate frito.
- Damos unas vueltas y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Dividimos la masa en 2 partes, estiramos con la ayuda de un rodillo y cubrimos una fuente refractaria redonda con un poco de aceite o papel vegetal.
- Colocamos una porción de la masa en el fondo del molde y añadimos las verduras pochadas.
- Cubrimos con el otro trozo de masa cerrando bien con pliegues y aprovechando los restos para hacer alguna decoración.
- Pintamos con el huevo batido y horneamos alrededor de 40 minutos.
- Sacamos con cuidado del horno y servimos así después de unos minutos de reposo o dejamos que se enfríe del todo.
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