Los platos de verduras son abundantes en la cocina murciana debido a la riqueza de su huerta. Y el más popular es sin duda este zarangollo: un revuelto de huevos y calabacín. Es ideal como entrante, pero también lo puedes tomar como acompañante de otros platos. Se prepara de una manera muy rápida y sencilla.
Ingredientes
- 1 kilogramo de calabacín
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos.
- Lavamos, secamos y troceamos en dados los calabacines.
- Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreímos la cebolla con una pizca de sal a fuego lento para que nos quede pochada y blandita.
- Añadimos el calabacín a la cebolla, salpimentamos y removemos bien, primero a fuego fuerte para que suelte el agua y luego bajamos la potencia.
- Buscamos que nos quede una textura muy suave por lo que lo tendremos cocinando a fuego suave unos 30 minutos.
- Cascamos los huevos directamente encima, salpimentamos y removemos para que se cuajen pero no excesivamente.
- Retiramos del fuego, dejamos que repose unos minutos y servimos nuestro zarangollo.
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