Tarta de zanahoria con naranja confitada

1. Empezamos echando las claras de huevo en un bol y las montamos con varillas eléctricas hasta que estén bien firmes.
2. Incorporamos el zumo de limón y el azúcar poco a poco, a lo largo de 10 minutos, mientras continúamos batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.

1. Quitamos las puntas a las zanahorias, pelamos, lavamos, secamos y rallamos.
2. Picamos las nueces.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Engrasamos con la mantequilla y espolvoreamos con harina el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable de bordes altos de unos 22 cm de diámetro.
5. En un bol agregamos los huevos, el azúcar, la miel y la canela y batimos con varillas hasta conseguir una crema uniforme.
6. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y añadimos la mezcla al bol anteior poco a poco mientras se continúa batiendo
7. Incorporamos zanahoria rallada y las nueces picadas y mezclamos bien hasta obtener una masa lo más homogénea posible.
8. La vertemos en el molde, alisamos la superficie con una espátula y la horneamos a 180ºC entre 30 y 35 minutos, hasta que, al pincharla con una brocheta, ésta salga limpia.
9. Retiramos la tarta del horno y la desmoldamos.
10. La colocamos sobre una bandeja de horno, extendemos el merengue por la superficie y los bordes y volvemos a meterla en el horno, a 90ºC, durante 20 minutos con la puerta abierta.

Sacamos la tarta del horno, la colocamos en una fuente redonda y dejamos que se enfríe del todo. Decoramos con las pieles de naranja confitadas.