Espaguetis de boniato con pesto de nueces y setas

Name: Espaguetis de boniato con pesto de nueces y setas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 manojo de perejil fresco; 50 gramos de nueces picadas; 2 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharaditas de ralladura de limón; 1 unidad de dientes de ajo; 60 mililitros de aceite de oliva; 60 gramos de queso parmesano; sal; pimienta blanca; 2 unidades de batata; 4 unidades de setas trompeta del rey en rodajas

30 min

fácil

2 porciones

¡HOLA! Cocina

En apenas media hora tienes este plato, muy saludable y apto para vegetarianos, que bien pueden servirte para una comida o para una cena ligera si cambias las setas de trompeta rey por, por ejemplo, unos dados de pollo.

Ingredientes

1 manojo de perejil fresco
50 gramos de nueces picadas
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 unidad de dientes de ajo
60 mililitros de aceite de oliva
60 gramos de queso parmesano
sal
pimienta blanca
2 unidades de batata
4 unidades de setas trompeta del rey en rodajas

Preparación

Picamos el perejil y lo mezclamos con las nueces, el zumo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva y el queso pasmesano para hacer un pesto fino. Salpimentamos al gusto.
Pelamos los boniatos y los cortamos en forma de espaguetis con la ayuda de un espiralizador. Limpiamos también las setas y las cortamos en rodajas.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las setas. Las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite e impidiendo que se nos enfríen demasiado. Freír la pasta de boniato en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Mezclar la pasta con el pesto y servirla junto las setas de trompeta del rey. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un poco de perejil y parmesano rallado al gusto.
Cocinamos la pasta de boniato en la misma sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté tierna, la mezclamos con el pesto y las setas de trompeta del rey. Salpimentamos de nuevo y servimos con un poco de perejil y queso parmesano rallado.

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