Pasteles de Belém portugueses

Name: Pasteles de Belém portugueses
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18 portions
Ingredients: 400 gramos de masa de hojaldre; 300 gramos de azúcar blanca; 10 centilitros de agua; 2 huevos; 6 yemas de huevo; 50 centilitros de leche; 2 cucharadas de harina; 5 gramos de mantequilla; 2 cucharaditas de canela molida; 2 cucharaditas de azúcar glas; 18 moldes individuales redondos

60 min

fácil

18 porciones

Por: Anaïs Delon

Se trata de uno de los dulces más famosos de Portugal. Sin embargo, la receta exacta de los pasteles de Belém (Pastéis de Belém) se guarda bajo secreto en la pastelería donde los elaboran desde 1837. Muchas son las aproximaciones que se han hecho a la receta original. Es, por ejemplo, el caso de esta versión que nos propone Anaïs Delon, autora del libro 'Portugal: una cocina entre la tradición y la modernidad'.

Ingredientes

400 gramos de masa de hojaldre
300 gramos de azúcar blanca
10 centilitros de agua
2 huevos
6 yemas de huevo
50 centilitros de leche
2 cucharadas de harina
5 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de azúcar glas
18 moldes individuales redondos

Preparación

Precalentar el horno a 250ºC . Untar de mantequilla los moldes individuales y reservarlos.
Extender finamente la pasta de hojaldre con ayuda de un rulo de pastelería sobre la superficie de trabajo enharinada. Humedecer uno de los lados de la pasta con un poco de agua.
Recortar varios discos de pasta del tamaño de los moldes. Hundir los moldes con los discos de pasta, el lado húmedo hacia afuera. Golpetear con la punta de los dedos para conseguir que la pasta se adhiera bien a los moldes.
Poner el agua y el azúcar en una cazuela. Calentar la mezcla removiendo hasta obtener un almíbar. Reservar.
Batir los huevos enteros con las yemas en un cuenco. Añadir la harina previamente disuelta en la leche. Mezclar con una espátula.
Incorporar el almíbar y calentar la preparación al baño maría durante 10 min sin dejar de remover. Retirar la crema del fuego y repartir en los moldes recubiertos de pasta.
Poner los moldes en la placa del horno y cocinar 25 min, hasta que los pastelillos queden bien dorados.
Retirar los pasteles del horno y dejarlos enfriar antes de desmoldar.
Servir apenas queden tibios y espolvorear con un poco de canela y/o azúcar glas a vuestro gusto.

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