Judiones de la Granja

1. Para hacer estos judiones de la Granja al estilo tradicional hemos de empezar la víspera y poner a remojo con abundante agua los judiones.
2. Ya el día en que vamos a cocinar los judiones de la Granja, escurrimos las alubias del agua de remojo y los ponemos en una cazuela amplia.
3. Los cubrimos con agua fresca solo lo justo y los acercamos al fuego.
4. Cuando el agua rompa a hervir añadimos más agua fría para romper la cocción o ‘asustar’ los judiones.
5. Añadimos la hoja de laurel y cuando vuelva a hervir de nuevo incorporamos la oreja, panceta y el chorizo.
6. Tapamos y dejamos cocer despacito. En total deberán cocer alrededor de tres horas, hasta que los judiones estén tiernos.
7. Una hora antes de acabar, pelamos la cebolleta y la picamos bien menuda.
8. Pelamos el ajo, lo partimos en trozos y lo majamos en el mortero junto con las hojas de perejil (sin los tallos) y un pellizco de sal hasta formar una pasta.
9. Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la pochamos a fuego suave.
10. Cuando la cebolla comience a transparentar incorporamos el majado de ajo y cocinamos dos minutos más.
11. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.
12. Incorporamos este sofrito a la olla de los judiones. Removemos bien y ponemos a punto de sal.

Ya están listos los judiones de la Granja… un guiso lleno de energía y capaz de hacernos entrar en calor hasta en los días más gélidos del invierno.