Ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra

1. Para hacer esta ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra, lo primero que haremos el preparar las alubias que, la víspera, habremos puesto en remojo.
2. Escurrimos las carillas de su remojo y las ponemos en una olla.
3. Cubrimos con agua e incorporamos el laurel partido en dos o tres trozos, la cebolla pelada y partida en cuatro y los ajos, enteros y sin pelar, pero ligeramente chascados.
4. Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.
5. Mantenemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y después bajamos el fuego para que cueza despacio. En total, deberá cocer durante una hora o hasta que las alubias estén bien hechas y tiernas.

1. Para el chorizo a sidra, lo primero que haremos es partir en rodajas el chorizo.
2. Acercamos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, ponemos el chorizo. Salteamos unos durante 2 o 3 minutos.
3. Regamos con la sidra y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos para que se haga despacito. Cocinamos hasta que la sidra se haya reducido casi por completo, moviendo el chorizo de vez en cuando.
4. Apartamos del fuego y reservamos.

1. En un bol ponemos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
2. Añadimos el orégano, el ajo seco en polvo y el pimentón dulce y batimos hasta que el aceite emulsione ligeramente.
3. Escurrimos los piquillos de su jugó de conservación y los partimos en tiritas finas.
4. Los incorporamos a la vinagreta y ponemos a punto de sal.

En el último momento, escurrimos las alubias carilla y las mezclamos con la vinagreta de piquillos. En un bonito plato de presentación ponemos una buena cantidad de carillas con piquillos. Colocamos por encima el chorizo a la sidra. ¡A disfrutar!