En esta receta le ponemos unas acelgas cocidas a una masa de albóndigas tradicional para aportarles mayor jugosidad y un toque vegetal de sabor. Las serviremos con unos piñones, flores comestibles y una salsa chimichurri. Una manera diferente de comer las clásicas bolas de carne picada.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 500 gramos de carne picada mezcla cerdo y ternera
- cebolletas
- 1 unidad de huevo
- 1 bolsa de acelgas
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
- 100 gramos de piñones
- perejil fresco
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
- pan rallado
- harina
Para el chimichurri
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de orégano picado
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 trocito de guindilla picada
- sal
- pimienta
Preparación
- Comienza mezclando todos los ingredientes de la salsa chimichurri, ponla en un cuenco y reserva en la nevera.
- Pon a cocer las acelgas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escúrrelas bien.
- Machaca el diente de ajo y un poco de perejil en el mortero.
- Pela y pica muy finita la cebolleta.
- Mezcla en un cuenco grande la carne picada, el huevo, la rebanada de pan mojada en leche, la cebolleta picada y el majado de ajo y perejil.
- Salpimenta, agrega la mitad de las acelgas bien escurridas, añade pan rallado para darle consistencia a la mezcla y remueve bien con las manos.
- Forma las albóndigas, pásalas por harina, dóralas bien en una sartén o cazuela con aceite caliente, escurre y coloca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve las albóndigas con el resto de acelgas cocidas por encima, los piñones, las flores comestibles y el cuenco con el chimichurri que tenías reservado en la nevera.
- ¡Que las disfrutes!
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