El 'dukkah' es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio por incluir especias y sabores típicos de esta zona. Se lo vamos a añadir a una base de tomate, cebolla y acelga, que acompañamos con queso de cabra desmenuzado y huevos.
Ingredientes
- 1 bolsa de acelgas
- 1 bote de tomate natural en conserva
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de huevo
- sal
- aceite de oliva virgen
- 8 hojas de menta o hierbabuena
Para el 'dukkah'
- 25 gramos de avellanas crudas peladas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 50 gramos de queso de cabra
- pimienta
Para el 'dukkah'
- 25 gramos de almendras crudas peladas
Preparación
- Ponemos a tostar todos los ingredientes del 'dukkah' en una sartén, menos la sal.
- Los metemos en un robot de cocina o en una trituradora, añadimos la sal y picamos ligeramente para que no se forme una pasta y quede una mezcla sueltecita.
- Ponemos a cocer las acelgas en agua con sal hirviendo durante 5 minutos y escurrimos.
- Pelamos, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sal.
- Agregamos el bote de tomate natural triturado, un poco de sal y de azúcar, subimos el fuego hasta que hierva, lo tapamos, bajamos la potencia y cocinamos 10 minutos.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Mezclamos las acelgas con el tomate y sazonamos con una cucharada de 'dukkah'.
- Ponemos esta mezcla en un recipiente apto para el horno y cascamos con cuidado los huevos por encima.
- Salpimentamos ligeramente y añadimos el queso de cabra desmenuzado.
- Metemos en el horno y sacamos cuando veamos que la clara del huevo está cuajada.
- Sacamos con cuidado, decoramos con unas hojas de menta y llevamos a la mesa.
- Acompañamos con el resto de 'dukkah' en un cuenquito para que cada uno se sirva más si así lo desea.
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