Ostras y cava, una combinación tan rica como glamourosa. En este caso, utilizaremos la bebida espumosa para preparar una suave bechamel con la que cubriremos las ostras. Coronaremos con unos granos de pimienta rosa.
Ingredientes
- 6 unidades de ostras
- 125 mililitros de cava
- 1 unidad de chalotas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- pimienta rosa
- 1 pizca de sal
Preparación
Abrir las ostras:
- Para cualquier elaboración con ostras, el primer desafío es abrirlas. No es difícil ni requiere de fuerza, como mucha gente cree… pero sí de maña. Es cuestión de técnica. Para hacerlo coge un paño de cocina doblado en cuatro y ponlo sobre la palma de tu mano izquierda (si eres diestro, y si eres zurdo, al revés).
- Coloca la ostra encima con su lado más plano hacia arriba.
- Coge un cuchillo especial para abrir ostras y, si no dispones de uno, puedes usar un cuchillo fuerte, corto y con algo de punta. Introduce la punta justo en la bisagra de la con concha y muévelo un poco para encontrar el músculo con el que la ostra impide que se abra.
- Córtalo y la ostra ya se abrirá sola. Ábrela con cuidado, recogiendo en un bol los jugos que tenga dentro.
- Ahora pasa el cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra con cuidado, para que se desprenda de la concha.
La salsa:
- Acerca al fuego una sartén con la mantequilla y pocha a fuego muy suave la chalota picada tan fina como puedas.
- Cuando la chalota esté bien hecha, incorpora la harina y da unas vueltas para que se le quite el sabor a crudo.
- Cuando tenga un bonito color dorado, incorpora el cava y sigue cocinando hasta que esta bechamel de cava espese. Añade también los jugos que hayan podido soltar las ostras al abrirlas. Pon una pizca de sal.
- Pon una fina capa de bechamel dentro de cada ostra y pon unos granos de pimienta rosa ligeramente rotos.
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