Chutney de mango

1. Para hacer este chutney de mango comenzaremos por pelar la cebolleta y picarla muy fina.
2. Pelamos el jengibre y lo rallamos.
3. Pelamos el mango y sacamos toda su pulpa, desechando el hueso central.
4. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de olvia y pochamos a fuego muy suave la cebolleta.
5. Cuando comience a ablandarse incorporamos el jengibre el chile rojo despepitado y partido en aritos y el mango. Subimos un poco el fuego y cocinamos durante 10 o 12 minutos más. Ponemos a punto de sal.
6. Añadimos el zumo de naranja, el vinagre de Jerez y el azúcar y cocinamos todo el conjunto durante 25 minutos. Al final probamos por si fuera necesario corregir de sal, de azúcar o de vinagre.

Ya está listo nuestro chutney de mango. Lo más habitual es dejar la textura tal cual, de forma que haya trozos de mango, pero también se puede triturar si nos gusta una textura más homogénea.