Esta sopa muy popular en Grecia, conocida como 'avgolemono', parece que fue creada en España por los judíos sefardíes antes de su expulsión de la península en 1492. La receta se fue extendiendo después y se incorporó a la gastronomía de otros lugares como Grecia, Turquía y en varios países árabes. Es perfecta para aprovechar unos restos de pollo y también se sirve como salsa.
Ensalada árabe con cuscús y polloPor Susana Baticón