Ensaladas de pollo hay cientos, pero te proponemos una más ¡riquísima! Aprovecha los restos que te han quedado de ese pollo asado o a la plancha o, incluso, empanado e inclúyelos en una ensalada, que también lleva tiras de calabacín, rúcula y pipas de girasol.
Ingredientes
- 2 unidades de calabacín
- 200 gramos de pollo
- 1 bolsa de rúcula
- 75 gramos de pipas de girasol
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de salsa de mostaza
- sal
- pimienta
Preparación
- Tanto si el pollo es de algún plato que te ha sobrado como si está sin hacer, lo troceamos y lo doramos en una sartén con una gota de aceite.
- Lavamos, secamos y hacemos tiras con el calabacín, ayudándonos con un pelador de verduras.
- En una sartén grande con una gota de aceite, rehogamos un par de minutos las tiras de calabacín salpimentadas.
- Añadimos la miel, el zumo de limón y la mostaza y cocinamos un minuto.
- En cada plato servimos un poco de rúcula, unos trocitos de pollo y unas tiras de calabacín.
- Acabamos espolvoreando unas pipas de girasol.
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