Ensalada de pollo, calabacín y pipas de girasol

Name: Ensalada de pollo, calabacín y pipas de girasol
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 200 gramos de pollo; 1 bolsa de rúcula; 75 gramos de pipas de girasol; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; 1 cucharadita de miel; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 cucharadita de salsa de mostaza; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Ensaladas de pollo hay cientos, pero te proponemos una más ¡riquísima! Aprovecha los restos que te han quedado de ese pollo asado o a la plancha o, incluso, empanado e inclúyelos en una ensalada, que también lleva tiras de calabacín, rúcula y pipas de girasol.

Ingredientes

2 unidades de calabacín
200 gramos de pollo
1 bolsa de rúcula
75 gramos de pipas de girasol
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de salsa de mostaza
sal
pimienta

Preparación

Tanto si el pollo es de algún plato que te ha sobrado como si está sin hacer, lo troceamos y lo doramos en una sartén con una gota de aceite.
Lavamos, secamos y hacemos tiras con el calabacín, ayudándonos con un pelador de verduras.
En una sartén grande con una gota de aceite, rehogamos un par de minutos las tiras de calabacín salpimentadas.
Añadimos la miel, el zumo de limón y la mostaza y cocinamos un minuto.
En cada plato servimos un poco de rúcula, unos trocitos de pollo y unas tiras de calabacín.
Acabamos espolvoreando unas pipas de girasol.

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