Patatas asadas rellenas de pollo con mahonesa al curry

Name: Patatas asadas rellenas de pollo con mahonesa al curry
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de patata pequeñas para asar; 1 unidad de pepino; 200 gramos de pollo en daditos; 100 gramos de judías pintas en conserva; 50 gramos de almendra picada; 6 cucharadas de mahonesa; 1 cucharadita de curry; sal; pimienta; cebollino; aceite de oliva virgen

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aprovechamos unos restos de pollo para hacer esta receta, que lleva dos partes. Por un lado, unas patata asadas, y por otro, una ensalada de pollo, pepino, almendras y judías, que aderezaremos con una mahonesa de curry. ¡Un entrante delicioso y lleno de sabores distintos!

Ingredientes

4 unidades de patata pequeñas para asar
1 unidad de pepino
200 gramos de pollo en daditos
100 gramos de judías pintas en conserva
50 gramos de almendra picada
6 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de curry
sal
pimienta
cebollino
aceite de oliva virgen

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.
Lavamos, secamos y cortamos por la mitad las patatas.
Las salpimentamos, las ponemos en una bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite por encima.
Asamos las patatas en el horno durante unos 35 minutos, las sacamos y dejamos que se atemperen.
Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos.
Mezclamos la mahonesa con el curry.
Escurrimos bien las judías pintas del líquido de conserva.
En un cuenco mezclamos los restos de pollo (o una pechuga cortada en dados y salteada), los dados de pepino, las judías y las almendras picadas.
Añadimos la mayonesa al curry y mezclamos bien.
Sobre cada mitad de patata ponemos una cucharada de la mezcla.
Servimos, espolvoreamos con el cebollino picado y una pizca de curry y acompañamos con el resto de mayonesa.

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