Os traemos una salsa para acompañar carnes de distintos tipos. Y si sustituimos el caldo de carne por el de pescado también nos valdrá como acompañamiento de productos del mar. Las chalotas, también conocidas como escalonias o echalotas, son muy aromáticas, con un sabor más dulce y suave que la cebolla.
Ingredientes
- 150 gramos de champiñones
- zumo de limón (1/2 limón)
- 2 unidades de chalotas
- 40 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadas de harina
- 100 mililitros de vino blanco seco
- 100 mililitros de caldo de carne
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- sal
Preparación
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
- Pela las chalotas y pícalas.
- Calienta la mitad del aceite en una cazuela y rehoga las chalotas y las láminas de champiñón con una pizca de sal durante 5 minutos. Reserva.
- Echa en un cazo la mantequilla y el resto del aceite y calienta a fuego bajo.
- Añade la harina, mezcla bien y agrega el vino y 200 ml de agua.
- Cuece el conjunto 10 minutos a fuego vivo.
- Cuela y vierte en la cazuela de las chalotas y los champiñones.
- Incorpora el caldo de carne y cocina 5 minutos a fuego vivo.
- Prueba de sal y reserva al calor hasta que su servicio.
Ideal para:
Para acompañar carnes de vacuno, cordero o cerdo a la brasa o a la parrilla. Y para mollejas, oreja de cerdo a la plancha y riñones de cordero a la plancha o a la parrilla.
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